Tarte pommes façon tatin
Une délicieuse tarte croustillante, facile à faire et délicieuse !
Ingrédients
Fond de pâte filo
- 12 feuilles pâte filo
- 100 g beurre
- 65 g sucre muscovado
Crème d’amandes muscovado
- 75 g beurre
- 75 g sucre muscovado
- 75 g oeuf
- 7,5 g farine
Pommes confites
- 100 g eau
- 60 g sucre
- 12 pommes
Instructions
Fond de pâte
- Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Mélangez.
- Au pinceau, badigeonnez chaque fond de pâte filo avec le mélange beurre/sucre. Superposez.
- Avec un emporte-pièce, faites un cercle de 23 cm.
- Foncez un cercle à tarte de 20 cm, graissé. Vous pouvez ensuite congeler 15 min pour couper le surplus plus facilement.
- Enfournez dans un four chaud, à 170°, pendant 10 min.
Crème d’amandes
- Mélangez le beurre mou avec le sucre puis le reste des ingrédients. Mettez en poche.
- Sortez la tarte du four, garnissez de crème puis remettez au four 15 min. Réservez sur grille sans enlever le cercle.
Pommes tatin façon Nicolas Paciello
- Dans une casserole, mettez le sucre et la moitié de l’eau.
- Quand vous obtenez un caramel, ajoutez le reste d’eau. Puis versez le caramel dans un plat.
- Coupez les pommes et déposez dans le plat avec le caramel. Mélangez.
- Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 175° environ 40 min.
- Quand les pommes ont refroidi, déposez-les dans le fond de tarte cuit refroidi. Badigeonnez de nappage abricot ou de nappage miroir pour plus de brillance.