Cake chocolat glaçage menthe
Ingrédients
Appareil à cake chocolat (Aurélien Cohen)
- 50 g beurre doux fondu tiédi
- 125 g oeuf
- 160 g sucre
- 125 g farine T55
- 3 g levure chimique
- 1 g sel
- 75 g crème liquide entière
- 15 g lait 1/2 écrémé
- 45 g chocolat noir 70%
Sirop de menthe
- 60 g sucre
- 150 g eau
- 4 feuilles de menthe fraiche
Ganache chocolat menthe
- 40 g chocolat noir 70%
- 60 g crème liquide entière
- 14 g miel
- 4 feuilles menthe fraiche
Instructions
Appareil à cake chocolat
- Préchauffez le four à 160°.
- Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le sel.
- Versez la crème liquide puis le lait dans le mélange.
- Incorporez le chocolat fond puis le beurre.
- Versez votre pâte dans un moule beurré et laissez cuire 50 min.
- Démoulez le gâteau tiédi et réservez sur une grille.
Sirop menthe
- Portez à ébullition le sucre et l'eau, avec les feuilles de menthe. Chinoisez et réservez.
- Quand le cake est froid, piquez à l'aide d'un cure dents. Avec un pinceau, imbibez votre cake avec le sirop.
Ganache chocolat menthe
- Portez à ébullition la crème liquide puis déposez les feuilles de menthe. Couvrez et laissez infuser 15 min.
- Faites fondre le chocolat, réchauffez la crème sans les feuilles.
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez vivement à la Maryse. Réservez au frais le temps de la cristallisation.
- Etalez votre ganache sur le cake froid. Réservez 20 min au frais puis dégustez !