Cake chocolat glaçage menthe
Cette recette de cake au chocolat et menthe est due… à une invasion massive de menthe dans mon jardin ! Je voulais réaliser un cake mais je n’avais pas encore d’idée d’association de saveur… La nature a fait le reste !
Et je dois reconnaitre que ce cake chocolat menthe est juste dingue : moelleux, savoureux, au bon goût de chocolat subtilement ponctué d’une douce note de menthe fraîche… On est loin de l’acter Eight et son parfum plutôt…artificiel !
Ce délicieux cake est composé d’un appareil à cake au chocolat, imbibé ensuite d’un sirop de menthe maison et recouvert d’une ganache chocolat menthe absolument fabuleuse. J’ai utilisé un moule de 18 cm pour la cuisson.
En avant pour la recette !
Cake chocolat glaçage menthe
Ingrédients
Appareil à cake chocolat (Aurélien Cohen)
- 50 g beurre doux fondu tiédi
- 125 g oeuf
- 160 g sucre
- 125 g farine T55
- 3 g levure chimique
- 1 g sel
- 75 g crème liquide entière
- 15 g lait 1/2 écrémé
- 45 g chocolat noir 70%
Sirop de menthe
- 60 g sucre
- 150 g eau
- 4 feuilles de menthe fraiche
Ganache chocolat menthe
- 40 g chocolat noir 70%
- 60 g crème liquide entière
- 14 g miel
- 4 feuilles menthe fraiche
Instructions
Appareil à cake chocolat
- Préchauffez le four à 160°.
- Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le sel.
- Versez la crème liquide puis le lait dans le mélange.
- Incorporez le chocolat fond puis le beurre.
- Versez votre pâte dans un moule beurré et laissez cuire 50 min.
- Démoulez le gâteau tiédi et réservez sur une grille.
Sirop menthe
- Portez à ébullition le sucre et l'eau, avec les feuilles de menthe. Chinoisez et réservez.
- Quand le cake est froid, piquez à l'aide d'un cure dents. Avec un pinceau, imbibez votre cake avec le sirop.
Ganache chocolat menthe
- Portez à ébullition la crème liquide puis déposez les feuilles de menthe. Couvrez et laissez infuser 15 min.
- Faites fondre le chocolat, réchauffez la crème sans les feuilles.
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez vivement à la Maryse. Réservez au frais le temps de la cristallisation.
- Etalez votre ganache sur le cake froid. Réservez 20 min au frais puis dégustez !
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