Pain d’épices moelleux : la recette parfaite

L’ambiance Noël est activée, on a ressorti les guirlandes, les boules, Mariah Carey… et le pain d’épices moelleux de notre enfance !

Attention, je ne vous parle du pain d’épices ultra sec de chez Papi B*****, qui vous fait croire que c’est pas bon…. non…. Je vous parle de ce pain d’épices incroyablement doux, moelleux comme un nuage, aux douces notes de cannelle, de badiane, de zestes d’orange… celui qui vous propulse immédiatement au marché de Noël, un soir d’hiver, avec un bon chocolat chaud….

Je vous ai donc dégoté ma recette phare, celle de Christophe Felder, ce pâtissier qui m’a fait découvrir toutes les bases des desserts.

Un petit conseil cependant : attendez le lendemain ou au moins plusieurs heures avant de déguster le pain d’épices… Il en sera bien meilleur !


pain D’ÉPICES moelleux

pain d'épices moelleux felder

Ingrédients

  • 100g de lait
  • quelques badianes
  • 240g de miel de montagne
  • 25g de farine (T45 conseillée)
  • 150g de farine de seigle
  • 25g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique (10g)
  • 15g de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café d’épices à quatre epices
  • 240g de marmelade d’oranges
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre mou

Pas à pas

  1. Portez le lait à ébullition et versez la badiane entière. Faites infuser 10 min.
  2. Chauffez le miel au micro-ondes si besoin pour qu’il soit liquide.
  3. Préchauffez le four à 170°.
  4. Mélangez la farine, la fécule, la levure, le sucre et les épices.
  5. Versez le miel et la confiture, mélangez à la maryse.
  6. Incorporez le beurre mou (ça prend un peu de temps) et les œufs.
  7. Versez le lait (en filtrant pour retirer la badiane) et incorporez.
  8. Quand le mélange est homogène, versez dans votre moule à cake en métal, bien beurré.
  9. Enfournez 30 min puis baissez le four a 160º et laissez 35-40 min.
    Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
  10. La petite touche pro en plus : quand le pain d’épices est froid, badigeonnez de confiture d’oranges pour apporter de la brillance. Décorez avec quelques fruits confits, bâtons de cannelle…

Comment conserver le pain d’epIces ?

L’avantage du pain d’epices, c’est qu’il se garde longtemps, 1 à 2 semaines (enfin s’il survit jusqu’ici !). Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique ou métallique, dans une pièce relativement fraîche.

Si vous avez abandonné votre pain d’épices et qu’il a séché, sortez-le de sa boite et laissez-le dehors. La fraîcheur lui redonnera du moelleux.

c’est quoi les ÉPICES à pain D’ÉPICES ?

Le mélange d’épices à pain d’épices est composé de cannelle, de badiane, de clous de girofle, de grains de coriandre, d’anis vert, de gingembre et de muscade râpée. On peut trouver ce mélange tout prêt dans le commerce mais je vous conseille d’aller dans une vraie épicerie ou au marché, pour retrouver un goût plus authentique.

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