Kouglof alsacien : la recette incroyable de Christophe Felder
Noël, ses illuminations, son vin chaud…et ses pâtisseries réconfortantes, comme le merveilleux kouglof alsacien.
J’ai passé quelques jours dans la région et j’avais goûté, à l’époque, le kouglof de Thierry Mulhaupt… Un souvenir incroyable : une brioche à la mie filante avec ses petits raisins secs, le top du réconfort !
Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un peu comme un panettone, sauf que le kouglof garde la tête à l’endroit en refroidissant.
Pour le réussir, je ne peux que vous conseiller d’avoir LE moule à kouglof traditionnel, celui avec la déco rococo comme le mien que vous pouvez retrouver sur le site de la poterie Lehmann.
Trêve de bavardage, voici la recette !
Kouglof alsacien traditionnel
Ingrédients
Pâte à kouglof
- 250g farine T45
- 7,5g de levure fraîche
- 33g de sucre
- 7,5g de miel
- 5g de sel
- 1 oeuf
- 112g de raisins secs
- 87,5g de beurre
Sirop kirsch (ou pas)
- 50g de sucre
- 75g d’eau
- 6g de kirsch
Décoration
- Sucre QS
- beurre fondu
Pas à pas
- Hydratez les raisins dans l’eau chaude 15-20 min. Égouttez.
- Dans le bol du robot (ou à la main pour le plus sportifs), mettez la levure la farine, le sucre, le miel et le sel.
- Mélangez quelques secondes et ajoutez peu à peu le lait et l’œuf.
- Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre mou en dés.
- Pétrissez 10 à 20 min, jusqu’à ce que la pate se détache des parois.
- En fin de pétrissage, ajoutez les raisins. La pâte est prête quand elle ne colle pas au doigt
- Laissez reposer un nuit au frais, recouvrez d’un film.
Dans le fond du moule, mettez des amandes entières. - Le lendemain, formez un boule et mettez dans le moule sans tro travailler. Laissez pousser 2 à 3h près d’un chauffage jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Enfournez 1h à 170°.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop en mettant l’ensemble à bouillir. Réservez
- Quand le kouglof est cuit, démoulez aussitôt. Réservez 10 minutes.
- Imbibez de sirop froid. Réservez 15 min.
- Au pinceau, appliquez le beurre fondu et roulez le kouglof délicatement dans le sucre.
Pour les amoureux de brioches, voici quelques recettes déjà publiées
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