Kouglof alsacien : la recette incroyable de Christophe Felder

Noël, ses illuminations, son vin chaud…et ses pâtisseries réconfortantes, comme le merveilleux kouglof alsacien.
J’ai passé quelques jours dans la région et j’avais goûté, à l’époque, le kouglof de Thierry Mulhaupt… Un souvenir incroyable : une brioche à la mie filante avec ses petits raisins secs, le top du réconfort !

Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un peu comme un panettone, sauf que le kouglof garde la tête à l’endroit en refroidissant. 

Pour le réussir, je ne peux que vous conseiller d’avoir LE moule à kouglof traditionnel, celui avec la déco rococo comme le mien que vous pouvez retrouver sur le site de la poterie Lehmann.

Trêve de bavardage, voici la recette ! 

Kouglof alsacien traditionnel

Ingrédients

Pâte à kouglof

  • 250g farine T45
  • 7,5g de levure fraîche
  • 33g de sucre
  • 7,5g de miel
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • 112g de raisins secs
  • 87,5g de beurre

Sirop kirsch (ou pas)

  • 50g de sucre
  • 75g d’eau
  • 6g de kirsch

Décoration

  • Sucre QS
  • beurre fondu

Pas à pas

  1. Hydratez les raisins dans l’eau chaude 15-20 min. Égouttez.
  2. Dans le bol du robot (ou à la main pour le plus sportifs), mettez la levure la farine, le sucre, le miel et le sel.
  3. Mélangez quelques secondes et ajoutez peu à peu le lait et l’œuf.
  4. Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre mou en dés.
  5. Pétrissez 10 à 20 min, jusqu’à ce que la pate se détache des parois.
  6. En fin de pétrissage, ajoutez les raisins. La pâte est prête quand elle ne colle pas au doigt
  7. Laissez reposer un nuit au frais, recouvrez d’un film.
    Dans le fond du moule, mettez des amandes entières.
  8. Le lendemain, formez un boule et mettez dans le moule sans tro travailler. Laissez pousser 2 à 3h près d’un chauffage jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
  9. Enfournez 1h à 170°.
  10. Pendant la cuisson, préparez le sirop en mettant l’ensemble à bouillir. Réservez
  11. Quand le kouglof est cuit, démoulez aussitôt. Réservez 10 minutes.
  12. Imbibez de sirop froid. Réservez 15 min.
  13. Au pinceau, appliquez le beurre fondu et roulez le kouglof délicatement dans le sucre.

Pour les amoureux de brioches, voici quelques recettes déjà publiées

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