Babka chocolat praliné cacahuètes

La galette des rois ou la brioche des rois, tout le monde connaît et aime… plus ou moins. Alors, pourquoi ne pas texter une revisite avec la babka des rois : une pâte à brioche moelleuse garnie d’un délicieux praliné cacahuètes fait maison et de chocolat fondu.
En plus d’être super bonne, cette recette est facile à réaliser et plus rapide qu’une brioche classique.

Si vous n’avez pas le temps / le matériel pour réaliser un praliné maison, une bonne pâte à tartiner fera aussi très bien l’affaire !
Enfin, sachez que cette recette peut se faire à n’importe quel moment de l’annee, pas seulement pour concurrencer la galette

Pour ceux qui restent attachés à la galette, retrouvez sur le blog ma recette des sucettes des rois ou encore mes conseils pour faire votre galette des rois maison.

Babka chocolat-cacahuètes

Pas à pas

La pâte à babka de Jeffrey Cagnes

• 250g de farine T45
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre mou (pas fondu ! )

1. Dans la cuve du robot, mettez dans l’ordre le sel, le sucre la farine, la levure, le lait (comme ça, aucun risque que la levure ne soit en contact avec le sel ou le sucre).
2. Mélangez avec le crochet à vitesse moyenne pendant 20 min.
3. Ajoutez le beurre en petits dés et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
4. Mettez dans un saladier tout propre et légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez une heure au frais.

Praliné cacahuètes

⚠️ Cette partie de la recette peut tuer votre robot s’il manque de puissance : je vous conseille de faire votre praliné sur plusieurs jours et de faire des pauses pour éviter que votre mixeur ne chauffe trop.

• 250 de cacahuètes salées ou pas (je me suis « amusée » à décortiquer des dizaines de coques de cacahuètes, à vous de voir selon les limites de votre patience !)
• 165g de sucre
• 45g d’eau

1. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à une température de 120°
2. Ajoutez les cacahuètes et remuez jusqu’à ce que le mélange masse, c’est-à-dire que le sucre va enrober les cacahuètes et former une pellicule blanchâtre.
3. Remettez sur feu doux et faites caraméliser l’ensemble. Ça peut être long (10 bonnes minutes pour moi).
4. Versez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier cuisson, silicone ou d’un silpat ( le top du top). Voyez en images un peu plus bas… À ce stade, vous obtenez les fameux chouchous de la fête foraine.
5. Laissez refroidir.
6. Déposez ensuite l’ensemble dans un mixeur puissant.
7. Mixez par à coups pour commencer puis en continu. Vous devez obtenir une pâte brillante, légèrement liquide.

Sirop d’imbibage de la babka

Le sirop va servir à donner de la brillance à votre babka.

• 30g d’eau
• 30g de sucre

C’est facile ! Vous mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Vous laissez juste bouillir. Et vous transvasez dans un récipient.

Montage de la babka

• Le praliné cacahuètes ou une bonne pâte à tartiner
• chocolat noir fondu (environ 80-90g) sauf si vous prenez de la pâte à tartiner
• quelques cacahuètes concassées

1. Sortez la pâte à babka du frigo.
2. Etalez-la en forme de rectangle, de 30 cm par 15 environ.
3. Étalez ensuite votre chocolat fondu (ou votre pâte à tartiner).
4. Déposez du praliné cacahuète (ou pas si vous avez mis de la pâte à tartiner) avec une poche à douilles.
5. Parsemez ensuite de quelques cacahuètes et surtout, ne faites pas comme moi, rajoutez la fève !! (Je fais la même erreur chaque année !)
6. Roulez dans le sens de la largeur pour obtenir un long boudin.
7. Égalisez les extrémités.
8. Coupez en deux le boudin dans la longueur pour ensuite torsader les deux branches.
9. Réunissez les deux morceaux dans un moule à gâteau graissé.
10. Laissez pousser 45 min à température ambiante.
11. Enfournez ensuite à 175° pendant 25-30 min
12. À la sortie du four, badigeonnez votre babka de sirop, avec un pinceau.

Conserver la babka

La babka se conserve à température ambiante jusqu’à 7 jours.
Vous pouvez tout à fait la mettre quelques instants au four pour lui redonner du moelleux avant de servir.

Et souvenez-vous, cette babka des rois peut se customiser à l’infini : chocolat, caramel, café, citron… Ou pistache ! D’ailleurs, je vous invite à découvrir la babka pistaches-fleur d’oranger !

Voici quelques-uns de mes tests préférés !