Le moelleux au chocolat de christophe Felder

Vous cherchez une recette de gâteau au chocolat sans beurre mais gourmand ?
Un gâteau moelleux, aux notes puissantes de chocolat ?

Je vous partage ma recette fétiche : le gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Le beurre est remplacé par de la crème liquide. Le moelleux de ce gâteau au chocolat réside dans l’ajout de blancs d’oeufs montés en neige.
Depuis que j’ai commencé la pâtisserie, ce gâteau reste ma recette fétiche. Je n’ai pas encore trouvé mieux…
Ce gâteau au chocolat est en plus très facile et rapide à préparer.

moelleux au CHOCOLAT sans beurre

Gâteau Bellevue au chocolat dans son moule

Ingrédients

125g de chocolat noir (Ocoa Barry 70% pour moi)
2 cuillères à soupe de lait
100ml de crème liquide
4 oeufs
80g de sucre (125g à l’origine mais j’aime quand c’est moins sucré)
25g de farine
50g de poudre d’amandes

Pas à pas

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat noir avec le lait et la crème au bain-marie.
Mélangez vivement pour faire une émulsion comme pour une ganache.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes un à un dans le chocolat.
Ajoutez les poudres.
Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre.
Incorporez-les dans le premier mélange délicatement avec une maryse.
Versez tout ça dans un moule beurré, laissez cuire 30 minutes.

Christophe Felder, un pâtissier au grand coeur

Pour les amateurs éclairs de pâtisserie, ce pâtissier n’est plus à présenter.

C’est l’auteur du célèbre gros livre rose, la bible « Pâtisserie, l’ultime référence », vendu à des millions d’exemplaires.
Si vous voulez maitriser les bases de la pâtisserie, c’est LE livre à avoir dans votre cuisine.
J’ai eu la chance de le rencontrer dans sa pâtisserie, à Mutzig, il y a quelques années et je reste admirative de son humilité et de sa générosité.

Je pourrais en parler des heures mais ce n’est pas pour ça que vous êtes ici !