Cake forêt noire : cake chocolat et insert cerises
Ah, la forêt noire, ce dessert classique de la pâtisserie allemande qui m’évoque tellement de souvenirs d’enfance ! Si, comme moi, vous êtes toujours à la recherche de nouvelles façons de revisiter les classiques qui ont marqué notre enfance, découvrez ma recette de cake forêt noire revisitée.
J’ai conservé les fondamentaux de ce dessert gourmand : une génoise au chocolat moelleuse, des cerises que j’ai déclinées en compotée et utilisé comme insert, une chantilly mascarpone à la vanille très aérée et, bien sûr, des copeaux de chocolat.
Cette revisite a un autre atout : elle est sans sucre raffiné. J’ai utilisé du miel, du sucre de coco et de la stevia.
Ce cake forêt noire forêt noire est donc idéal pour ceux et celles qui font attention à leur consommation de sucre.
Cake forêt noire : cake chocolat et cerises
Cake au chocolat sans sucre (Anissa Pâtisserie)
Ingrédients
Pas à pas
- Préparez votre beurre en amont : faites-le fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne brun (mais pas brûlé ; à feu doux, il va commencer à chanter….quand vous ne l’entendez plus, c’est bon !)
- Faites fondre le chocolat.
- Mélangez les oeufs, le sucre de coco, le miel.
- Incorporez les poudres : la farine, la levure, le cacao et la poudre d’amandes.
- Quand le mélange est homogène, ajoutez la crème liquide puis le beurre fondu.
- Terminez par le chocolat noir. Mélangez bien.
- Dans un moule beurré, déposez la pâte (elle doit arriver aux 2/3 du moule)
- Enfournez à 160° pendant 45 min.
Compotée de cerises sans sucre
Ingrédients
Pas à pas
- Faites compoter les cerises dénoyautées. En parallèle, mélangez le sucre et la pectine.
- Quand les cerises sont tendres, que le mélange est fumant, ajoutez le sucre et la pectine. Mélangez constamment pendant 2 min après ébullition.
- Laissez refroidir et réservez dans une poche sans douille.
Chantilly mascarpone sans sucre
Ingrédients
Pas à pas
- Fouettez le mascarpone pour l’assouplir.
- Ajoutez la crème liquide bien froide et la gousse de vanille. Fouettez (je vous conseille d’utiliser un batteur électrique à défaut d’un robot pâtissier).
- Quand le mélange commence à monter, ajoutez la stevia tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la chantilly soit onctueuse (mais pas trop non plus, on ne veut pas du beurre !)
Montage du cake forêt noire
- Quand le cake a bien refroidi, insérer un tube ou un vide-pommes pour retirer la pâte et former un tunnel.
- Prenez votre cake et sur un plan de travail, bouchez un des côtés avec du film. Placez-le à la verticale.
- Avec votre poche à douille et la compotée de cerises, garnissez le tunnel.
- Remettez le cake à l’horizontale.
- Décorez avec la chantilly.
Pour un aspect forêt noire, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat !
D’autres cakes vous attendent sur mon blog :
- le cake chocolat cacahuètes de Nicolas Paciello avec son glaçage marbré
- l’indémodable cake au citron
- le classique cake marbré vanille chocolat
Laissez-moi un petit commentaire en passant si vous avez testé la recette de ce cake chocolat-cerises ! J’attends vos retours avec impatience !
