Roll cake vanille fraises : le dessert parfait pour la fête des mères
Quand j’ai découvert ce roll cake, partagé par le chef Christophe Renou, j’étais impatiente de le tester ! C’est un mix entre le roulé à la confiture de notre enfance et un sublime entremets frais et savoureux.
Imaginez…
Une cuillérée…
Une bouchée alliant le moelleux d’un biscuit, la sucrosité du confit de fraise…puis la douceur de la ganache… Un parfum de reviens-y !
C’est le dessert idéal pour garnir vos tables de fêtes ou après un bon repas dominical pour célébrer le printemps.
Ce roll cake vanille fraises sera également parfait pour la fête des mères !
On trouve quoi dans ce roll cake aux fraises ?
Roulé confiture revisité : roll cake aux fraises
Ganache montée (veille)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Fondez votre chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, portez à ébullition les 300g de crème avec la vanille. Versez sur le chocolat fondu en 3 fois en remuant vivement pour créer une émulsion.
- Ajoutez la gélatine (essorée si feuilles).
- Ajoutez les 450g de crème liquide froide et mélangez bien (mixez si besoin).
- Filmez la ganache au contact (film sur la crème pour éviter la formation d’une croute), mettez au frais une nuit au mieux, 4h au minimum.
Biscuit pâte à choux nature
Ingrédients
Pas à pas
- Chauffez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre tempéré dans une casserole.
- A la première ébullition, hors feu, ajoutez la farine en 1 fois, remettez sur feu 30 secondes.
- Mettez la panade (oui c’est son nom), dans un cul de poule et ajoutez les œufs en 3 fois puis l’huile.
- Fouettez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois.
- Incorporez dans le biscuit 1/3 blancs à la Maryse puis ajoutez le reste des blancs.
- Etalez sur une plaque recouverte d’un Silpat (plaque de silicone).
- Faites cuire à 190° 14 min
- Laissez refroidir sur une grille.
Confit de fraises
Ingrédients
Pas à pas
- Coupez les fraises en morceaux, faites chauffer à 40°.
- Mixez les fraises.
- Mélangez le sucre et la pectine et versez sur la purée, portez 1 à 2 min maximum à ébullition.
- Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
- Mixez avec de l’hibiscus, de la verveine, de la menthe…
Montage du fraisier roulé
- Retournez le biscuit sur un film alimentaire.
- Etalez le confit avec une palette, délicatement.
- Congelez le temps de préparer la ganache montée.
- Fouettez la ganache de manière à obtenir un mélange onctueux et aérien.
- Faites quelques boudins de ganache avec une poche à douille.
- Etalez à la palette délicatement en évitant de trop mélanger le confit et la ganache.
- Mettez 30 min au congélateur.
- Parez le biscuit (coupez les bords pour avoir un rectangle net)
- Faites des entailles tous les 4,5 cm sur la largeur du biscuit et faites ainsi des bandes.
- Commencez à roulez, la face biscuit à l’extérieur. Rajoutez des bandes au fur et à mesure.
- Avec le reste de ganache, décorez à votre guise le roll cake. Parsemez de fraises fraiches.
Des amateurs de fruits rouges par ici ?
Félicitations pour ce magnifique roll cake ! Ce cake est depuis un certain temps sur ma liste de desserts à tester. J’ai hâte de pouvoir le préparer et de le déguster tout prochainement. Belle journée. Silvie