Carrot cake moelleux et ganache montée dulcey

Vous cherchez désespérément une recette de bon carrot cake moelleux ? Vous ne gardez pas un bon souvenir de ce gâteau chez mamie / la voisine / la belle mère ?

Alors, laissez-moi vous réconcilier avec ce dessert anglo-saxon ! Je dépoussière ici le carrot cake classique en ajoutant, en plus, une ganache montée au chocolat Dulcey ultra onctueuse, qui se marie à la perfection avec le moelleux du carrot cake…

Pssst… C’est quoi le chocolat Dulcey?

Petite parenthèse car je sais que j’ai de nombreux lecteurs sur le blog, férus de pâtisserie ou amateurs en devenir (on y est tous passés !).
Le chocolat Dulcey, vendu par Valrhona, est une « erreur de » Frédéric Bau. La légende dit qu’il aurait oublié son chocolat blanc un peu trop longtemps au bain-marie (les meilleurs gâteaux naissent d’erreurs, comme la tarte tatin).
Ce chocolat blond dévoile des saveurs de biscuit, de confiture de lait… Un pur moment de réconfort en bouche !

Revenons à nos moutons !

Pour la ganache montée, vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc… ou manger le carrot cake nature !

Ne quittez pas ! Découvrez, en fin de recette, quelques infos sur l’histoire du carrot cake !


Carrot cake moelleux et ganache montée Dulcey

Pour 6 carrot cakes individuels (multipliez par 2 pour un carrot cake à partager)

carrot cake moelleux et ganache montée dulcey

La pâte à carrot cake

Ingrédients

  • 160g de carottes râpées
  • 2 oeufs + 2 blancs
  • 55g de sucre coco ou de cassonade
  • 40g de farine T55
  • 50g de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 40g de poudre de noix de pécan
  • 20g de noix, noisettes, noix de pécan hachées (au choix !)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre (optionnel)
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pas à pas

  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Râpez vos carottes (le plus long si c’est à la main !)
  3. Mélangez les oeufs entiers et le sucre (faire mousser).
  4. Incorporez la farine tamisée, la levure, les poudres de fruits secs, les noix, les épices. Mélangez entre chaque ajout.
  5. Montez les 2 blancs en neige et ajoutez, avec une Maryse, à votre premier appareil.
  6. Dans votre moule à muffins en silicone ou graissé, pochez votre pâte (aux 3/4 environ).
  7. Laissez cuire environ 20 min (tout dépend de votre four, encore une fois).
  8. Réservez, dans les moules, sur une grille.
  9. Démoulez quand vos carrot cakes ont refroidi et réservez.

La ganache montée au chocolat Dulcey (la veille ou 5h avant)

Ingrédients

  • 150g de chocolat Dulcey
  • 270g de crème liquide

Pas à pas

  1. Faites chauffer 100g de crème liquide. En parallèle, faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (attention, le dulcey est fragile, allez-y par tranches de 20 secondes).
  2. Quand la crème fume, versez en 2 fois sur le chocolat en remuant vivement avec une Maryse.
  3. Ajoutez le reste de crème froide, mixez au mixeur plongeant. Réservez, filmé au frais.
  4. Montez au batteur avec fouet votre ganache, sans insister non plus. Elle se tient sur le fouet mais reste souple.
  5. Avec une poche à douille, munie de la douille de votre choix, pochez de la ganache sur vos petits cakes.

Vous pouvez aussi creuser vos carrot cakes pour incorporer de la confiture de mandarine, d’orange…

Quelle est l’histoire du carrot cake ?

Saviez-vous que le carrot cake a sa fête nationale aux USA ? Si, si ! C’est le 3 février ! Pourtant… ce gâteau a des origines européennes !
Selon la légende, comme le sucre était très cher à l’époque médiévale (il est aussi vieux que çà, ce gâteau !), les carottes, naturellement sucrées, ont remplacé cet ingrédient dans certaines recettes !

Sa forme de cake, telle que nous la connaissons, serait née autour du XVIe siècle, chez nos amis suisses.

Vous me direz… mais pourquoi les Anglo-Saxons en raffolent alors ? Eh bien, le carrot cake a retrouvé ses lettres de noblesse au XXe siècle, avec la Seconde Guerre mondiale. On dit que les Anglais, pour tromper les Allemands, prétendaient que leurs soldats étaient très performants pour repérer les avions la nuit, grâce aux carottes qu’ils mangeaient… cachant ainsi qu’ils s’étaient surtout dotés de radars ! Les Anglais ont pris goût aux carottes et l’ont intégrée partout !

D’autres recettes de cakes très moelleux t’attendent sur le blog !

cake au citron pinterest
Cake marbré de notre enfance
cake chocolat cacahuètes

Publications similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *