Tarte aux pommes façon tatin
La tarte aux pommes, c’est LE dessert de mamie par excellence.
Bon, je n’étais vraiment pas fan… La pâte détrempée, les pommes trop cuites ou manquant de goût…
Aujourd’hui encore, ce n’est pas forcément mon dessert de prédilection.
Mais quand le thème du Cook And Shoot Challenge est tombé, il fallait bien s’y coller !
Et je crois que je me suis réconciliée avec ce dessert !
Je lui ai apporté mes saveurs préférées et des techniques découvertes récemment : le fond de tarte avec des feuilles de pâte filo, inspirés de Maison Aleph, une crème d’amandes et muscovado et des pommes confites.
Quelques astuces pour réussir la tarte aux pommes façon tatin !
Au niveau du matériel, il vous faudra un cercle à tarte de 20 cm mais aussi un de 23 cm, ou du moins un gabarit. Après avoir enduit de beurre et de sucre la pâte, il faut couper un fond plus grand que le cercle, afin de coller ensuite votre pâte.
Pensez aussi à congeler votre fond de pâte. Cela évitera qu’il s’écroule à la sortie du four… pas comme moi quoi…
La (fausse ?) légende de la tarte tatin aux pommes
Vous le savez sûrement, la tarte tatin serait née d’une erreur de deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin… cette dernière enfournant le dessert en oubliant de mettre la pâte sur la tarte aux pommes…
Mais en réalité… elles n’auraient fait que réutiliser une recette déjà connue localement…
Tarte pommes façon tatin
Ingrédients
Fond de pâte filo
- 12 feuilles pâte filo
- 100 g beurre
- 65 g sucre muscovado
Crème d’amandes muscovado
- 75 g beurre
- 75 g sucre muscovado
- 75 g oeuf
- 7,5 g farine
Pommes confites
- 100 g eau
- 60 g sucre
- 12 pommes
Instructions
Fond de pâte
- Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Mélangez.
- Au pinceau, badigeonnez chaque fond de pâte filo avec le mélange beurre/sucre. Superposez.
- Avec un emporte-pièce, faites un cercle de 23 cm.
- Foncez un cercle à tarte de 20 cm, graissé. Vous pouvez ensuite congeler 15 min pour couper le surplus plus facilement.
- Enfournez dans un four chaud, à 170°, pendant 10 min.
Crème d’amandes
- Mélangez le beurre mou avec le sucre puis le reste des ingrédients. Mettez en poche.
- Sortez la tarte du four, garnissez de crème puis remettez au four 15 min. Réservez sur grille sans enlever le cercle.
Pommes tatin façon Nicolas Paciello
- Dans une casserole, mettez le sucre et la moitié de l’eau.
- Quand vous obtenez un caramel, ajoutez le reste d’eau. Puis versez le caramel dans un plat.
- Coupez les pommes et déposez dans le plat avec le caramel. Mélangez.
- Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 175° environ 40 min.
- Quand les pommes ont refroidi, déposez-les dans le fond de tarte cuit refroidi. Badigeonnez de nappage abricot ou de nappage miroir pour plus de brillance.
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