faire la galette des rois maison : mes 5 conseils

Comment réussir enfin la galette des rois maison ?

Vous pensez que la galette des rois, c’est trop compliqué à réaliser ?

Vous avez déjà tenté de faire votre propre galette sans succès ?

Vous voulez faire votre galette mais vous ne savez pas quelle pâte feuilletée acheter ?
Rassurez-vous, avec mes conseils, rien de plus simple… Cette année, la galette sera maison ou ne sera pas !

Dans cette info des gâteaux, retrouvez tout ce qu’il faut savoir pour réussir la galette des rois, éviter les catastrophes dans le four et dire adieu aux galettes industrielles insipides ! Des débutants aux

Réussir galette des rois

Quelle pâte feuilletée choisir pour réaliser une galette des rois ?
Pour les plus novices, achetez une bonne pâte feuilletée, réalisez votre frangipane maison et en avant !

Mon premier conseil : achetez votre pâte feuilletée chez votre boulanger.

Si cette solution n’est pas possible, privilégiez une pâte feuilletée pur beurre, sans additif bien évidemment. Dans la liste des ingrédients d’une pâte feuilletée achetée, il faut de la farine, de l’eau, du beurre, du sel… et c’est tout ! La pâte feuilletée de chez Picard est une des seules belles références.

Pourquoi ma galette des rois gonfle ? 

Votre galette doit évidemment être légèrement gonflée pour croustiller, mais pas trop non plus. Deux astuces sont à retenir :

  • Quand vous préparez votre crème d’amandes ou votre frangipane, ne fouettez surtout pas. Il ne faut pas incorporer d’air. On utilise un beurre pommade, on crème avec le sucre à la fourchette, la cuillère, la Maryse, et on mélange au reste des ingrédients.
  • Après avoir soudé vos deux pâtes et réalisé votre dessin, faites quelques trous sur le dessus de votre pâte feuilletée. Vous laisserez passer la vapeur d’eau, ce qui favorisera un développement homogène et raisonnable de la galette des rois.

Pourquoi la galette des rois fuit ? 

Si votre galette fuit, deux pistes peuvent vous aider à comprendre le problème :

  • Vous avez réalisé votre pâte feuilletée maison ? Alors vous avez peut-être voulu aller trop vite : rendez-vous dans cet article pour comprendre ce que vous avez raté dans votre pâte feuilletée maison
  • Vous avez acheté votre pâte ? Mon premier conseil, le plus important : mettez votre galette garnie 1h au frais avant la cuisson ! La crème à l’intérieur sera moins liquide. Et voici quelques impératifs pour réussir l’assemblage de vos deux disques de pâte :
    • Veillez à laisser 2 cm entre la garniture et le bord de la pâte.
    • Appliquez un peu d’eau sur le bord de votre disque pour souder le deuxième morceau de pâte feuilletée
    • Soudez bien les 2 disques pour vous assurer que tout est bien fermé en appuyant avec vos doigts.
    • Chiquetez la pâte avec un couteau !

Comment conserver la galette des rois (s’il en reste !) ? 

Il arrive, parfois, que des parts survivent, phénomène que je n’ai jamais connu jusqu’ici mais… sait-on jamais ?
Sachez que la galette sèche rapidement. Peu importe la solution, mettez les parts dans une boite hermétique.
Elle gardera son croustillant 2-3 jours au frais. Il vous suffit ensuite de réchauffer la galette à 150° environ 10 min.
Pour prolonger le plaisir, pensez aussi à congeler quelques parts mais ne tardez pas trop : au bout de quelques semaines, la galette des rois ne sera plus de première fraicheur.

Frangipane ou crème d’amandes : quelles différences ?

Pas facile de s’y retrouver dans ces appellations… Les galettes industrielles mentionnent souvent « frangipane » sur leur paquet…là où vous n’aurez que de la crème d’amandes.

Une vraie frangipane est faite de crème pâtissière, à laquelle on a rajouté de la crème d’amandes… Elle sera plus longue à faire.

À vous de choisir selon vos préférences : la crème d’amandes aura un goût d’amandes plus puissant que la frangipane qui, elle, sera plus onctueuse en bouche.

Pour ne pas être déçue, rien ne vaut une frangipane maison…

Bonus : ma recette préférée de frangipane, la vraie, l’unique !

Si vous êtes pressé.e.s, pour la recette de la crème d’amandes, il suffit simplement de garder le beurre, la poudre d’amandes, les 75g de sucre et les 10g de fécule.

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 25g de fécule de maïs
  • 250g de lait
  • 100g de beurre pommade (mou)
  • 75g de sucre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g d’oeufs
  • 10g de fécule de maïs

Pas à pas

  1. Fouettez l’oeuf et le sucre. Ajoutez la fécule ainsi qu’un peu de lait froid, mélangez.
  2. Faites chauffer le lait restant. À ébullition, versez sur votre mélange et remettez à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer.
  3. quand le mélange épaissit, baissez le feu et continuez de remuer, 30 secondes après ébullition légère.
  4. Réservez dans un plat large, recouvert de film, au réfrigérateur.
  5. Réalisez la crème d’amandes : mélangez, sans fouetter, le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’oeuf et poursuivez le mélange.
  6. Terminez par la poudre d’amandes et la fécule. Réservez.
  7. Quand la première crème (une crème pâtissière finalement), détendez-la au fouet.
  8. Prélevez 130g de crème pâtissière, incorporez-la à votre crème d’amandes. Et c’est prêt

Pourquoi mange-t-on la galette des rois ? 

Avant toute chose, savez-vous pourquoi nous dégustons la galette chaque année ?
Dans le calendrier chrétien, la date correspond à la visite et à l’adoration de Jésus par les rois mages… Mais cette fête n’est pas chrétienne à l’origine !
La tradition est romaine : chaque année, lors des Saturnales, jour du solstice d’hiver, les esclaves partageaient un gâteau avec les citoyens. S’ils obtenaient la fève, ils devenaient rois d’un jour… L’ordre social était alors inversé.

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