Tartelettes pistaches et fleur d’oranger
Il y a quelques temps, j’ai eu l’occasion de déguster une de ces tartelettes pistache et fleur d’oranger chez Jojo&Co ; à l’époque (je parle comme si j’avais 70 ans !), c’était un petit salon de thé cosy, chaleureux et aux odeurs irrésistibles de biscuits et autres douceurs sucrées 😍 Et cette jolie tartelette était appelée “tarte libanaise“.
J’ai donc tout naturellement voulu reproduire à la maison cette tarte absolument dingue !
J’ai associé les saveurs de la tartelette de mes souvenirs au visuel des tartelettes découvertes chez CamEats pour vous proposer la recette de la tarte pistaches fleur d’oranger !
À toi, cher gourmand, qui n’aimes pas la fleur d’oranger (çà arrive, je ne t’en veux pas !), tu peux remplacer par de la vanille ou même laisser la ganache montée telle quelle. La pistache et le chocolat blanc s’apprécient beaucoup !
Et qui sait, vous pourrez en faire profiter mamie pour la fête des grands-mères le dimanche 5 mars 2023 ?
Qu’est-ce qu’on met dans cette tarte ?
- une pâte sucrée
- une crème d’amandes pistaches
- une ganache pistaches
- une ganache montée à la fleur d’oranger
Tarte pistache fleur d’oranger
Pour 6 tartelettes
Pâte sucrée de Camille Perrotte , gagnante du Meilleur Pâtissier
Ingrédients
Pas à pas
- Crémez le beurre et le sucre glace (mélangez pour former comme une crème !)
- Ajoutez l’oeuf et le sel. Mélangez.
- Ajoutez la farine et mélangez sans insister ! Je le précise à chaque fois mais c’est important. Votre pâte sera élastique sinon et va se rétracter quand vous l’étalerez.
- Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur et placez au frais 30 min.
- Pour faire des tartelettes en hauteur comme moi, il vous faut des cercles à nonnette. Les miens font 5 cm de diamètre. Découpez des cercles avec vos nonnettes comme emporte-pièces. Réservez au frais.
- Découpez ensuite des bandes qui permettront de faire le tour interne de vos cercles à nonnettes ou à tarte. Placez-les 15 min au congélateur.
- Dans vos cercles à nonettes, mettez une bande de Silpain (attention, Silpain pas Silpat !). Placez votre bande de pâte et retirez l’excédent.
- Placez votre moule et votre bande sur un cercle de pâte et soudez en appuyant avec votre doigt pour assembler délicatement la bande et le fond. Placez 2h au frais. Vous pouvez préparer la crème d’amandes et pistache pendant ce temps…
- Mettez du poids dans vos moules (billes de cuisson par exemple… Attention à mettre du papier cuisson dans vos fonds de tarte pour éviter de vous retrouver avec un goût de métal…)
- Faites cuire à 170° pendant 12 min.
- Retirez les cercles. Mélangez le jaune et la crème, badigeonnez vos bords de cercles et utilisez la crème d’amandes et pistache, préparée pendant le repos de votre pâte sucrée.
Crème d’amandes pistaches
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez à la cuillère le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez l’oeuf, sans fouetter surtout.
- Incorporez les poudres et la maïzena.
- A l’aide d’une poche à douille, déposez un peu de crème d’amandes dans vos fonds de tarte
- Enfournez 15 min maxi à 170°. Surveillez bien la cuisson.
- Réservez ensuite sur une grille.
Ganache pistache Jardin Sucré (il y aura des restes…)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer la crème. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
- Quand la crème bout, versez en 3 fois et mélangez vivement entre chaque ajout avec la Maryse.
- Ajoutez la pâte de pistaches et mixez.
- Réservez à température ambiante.
Ganache montée fleur d’oranger Jardin Sucré
Ingrédients
Pas à pas
- Réhydratez la gélatine en poudre dans l’eau au frais 15-20 min.
- Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer 175g de crème liquide et le glucose.
- Quand la crème bout, versez, hors feu, la gélatine et mélangez.
- Versez ensuite en 3 fois sur le chocolat fondu, en remuant énergiquement avec une Maryse.
- Ajoutez les 250g de crème liquide froide et la fleur d’oranger. Mixez puis réservez au frais 4h (idéal 1 nuit).
MONTAGE des tartelettes pistaches et fleur d’oranger
- Montez votre ganache avec un fouet électrique de préférence (au robot, c’est le top). Attention, on ne veut pas une ganache ferme… Elle tient au fouet mais reste lisse… Sinon elle sera grasse en bouche et vite écoeurante.
- En utilisant une poche à douille, sans douille, déposez un peu de ganache pistache.
- Avec une nouvelle poche à douille, munie ici d’une douille unie de 20 mm de diamètre, faites un dôme sur la tarte.
- Recouvrez de quelques éclats de pistaches.
Si cette recette de tartelettes vous a plu, découvrez les autres réalisations sur le blog, comme
- la tarte au citron meringuée avec son petit gel au citron acidulé ;
- la gourmande tartelette café, caramel et chocolat
