La crème anglaise : les astuces incontournables pour la réussir

La crème anglaise, c’est une recette incontournable en pâtisserie. Elle se transmet de génération en génération.

Cette sauce onctueuse et délicieuse est souvent utilisée comme base de nombreuses préparations : souvenez-vous de la crème au bon goût de vanille de votre enfance…Quand j’étais jeune, ma mère en faisait régulièrement…enfin elle essayait car, bizarrement, le niveau de crème se réduisait à vue d’oeil…

Vous débutez en pâtisserie ?
Vous avez régulièrement des difficultés à réussir cette crème ?
Quelles règles devez-vous connaitre pour la réussir ?

Alors retrouvez dans cet article comment réussir votre crème anglaise grâce à ces astuces !

quels ingrédients pour la réaliser ?
comment préparer parfaitement la crème anglaise ?
pourquoi la crème anglais coagule, a des grumeaux ?
on fait quoi avec de la crème anglaise ?

Je vous partage également en fin d’article une infographie résumant tous les éléments à retenir !
Pensez à la garder de côté !

Crème anglaise : les astuces pour la réussir

Les basiques de la crème anglaise

C’est quoi une crème anglaise ?

Rien de plus simple ! La crème anglaise, c’est du lait, des jaunes, du sucre et de la vanille de qualité !
Petite astuce, je laisse infuser la vanille dans le lait chaud 15 à 20 min avant de commencer la crème.

Revisitez la crème anglaise

Personnalisez cette sauce onctueuse : pâte de pistache, épices, zestes d’orange ou de citron…. Les déclinaisons sont infinies.
Pour 500g de lait, ajoutez 60g de pâte de pistache ou de cacahuètes ou de noisettes, les zestes d’un citron, 1 cuillère à café d’épices…

Testez, vous me direz !

Conserver la crème

Comme elle contient des ingrédients sensibles, cette crème se converse maximum 48h au frais. MAIS, bonne nouvelle, on peut congeler la préparation ! Lorsqu’elle est bien froide, on la verse dans un récipient hermétique et on peut la garder congelée 3 mois.

Les gestes à connaître : comment préparer la crème anglaise ?

Mélanger sans blanchir

On fait chauffer le lait, avec les grains de vanille. En parallèle, il faut mélanger les jaunes et le sucre sans insister, juste le temps d’avoir d’une préparation homogène.
Ensuite, on verse le lait chaud sur le mix jaunes / oeufs et hop, retour à la case cuisson.

Tout doux sur le feu

Quand vous remettez la crème à chauffer, il faut veiller à avoir un feu doux !
On chauffe en mélangeant jusqu’à une température de 82° et on transvase immédiatement dans un récipient propre.

Ma crème anglaise a coagulé : pourquoi ?

Votre crème a coagulé mais vous ne comprenez pas pourquoi ?

Pour éviter ce problème, faites cuire à feu doux votre sauce et ne cessez JAMAIS de remuer en faisant des 8 : c’est ce qu’on appeler vanner la crème.
Vérifiez aussi avec un thermomètre que la crème ne dépasse pas 82° (les jaunes coagulent à 85° et on se retrouve vite avec une omelette). Transvasez directement dans un récipient propre pour stopper la cuisson.

Peut-on réussir la crème anglaise sans thermomètre ?

Evidemment ! Ma mère n’avait pas de thermomètre et pourtant, elle se débrouillait très bien. L’astuce à connaitre : passez votre doigt sur la spatule. Si le sillon ne se referme pas, il est temps de retirer la casserole du feu.

On fait quoi avec cette crème ?

La crème bavaroise

La crème bavaroise est une sorte de mousse qu’on retrouve dans plusieurs pâtisseries, comme la charlotte.

C’est tout simplement une crème anglaise gélifiée, mélangée à de la crème fouettée.

La crème glacée

Grâce à cette sauce, à vous les glaces maison Retrouvez prochainement des recettes de crèmes glacées sur le blog (je suis en plein test !!).
Préparez votre crème, laissez reposer plusieurs heures et hop, on turbine dans la sorbetière !

On résume avec une petite infographie sur la crème anglaise ! Pense à enregistrer l’image pour l’avoir sous le coude !