Pop-tarte : tarte au caramel et pop-corn
Le 19 janvier, c’est la journée internationale du pop-corn. Vous le saviez ?
J’ai donc cherché comment utiliser le maïs soufflé et c’est ainsi qu’est née cette tarte au pop corn et caramel.
Ce dessert se compose des gourmandises suivantes :
- une pâte sucrée vanille
- un caramel beurre salé
- une ganache montée infusée au pop corn
- des pop-corns caramélisés
Avant de commencer, n’hésitez pas à relire mon article pour réussir ta pâte à tarte à tous les coups !
Tarte caramel et pop-corn
Pour 10 tartelettes
Ganache montée au pop-corn (Charles et Ava) (il y aura des restes)
Ingrédients
Pas à pas
- Réhydratez la gélatine.
- Faites chauffer la crème (1) avec la vanille. Quand elle bout, ajoutez le pop-corn et laissez infuser 15 min.
- Chinoisez et remettez à chauffer sur feu doux.
- En parallèle, faites fondre le chocolat blanc.
- Quand la crème bout, hors feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
- Versez sur le chocolat blanc en 3 fois en remuant vivement avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, mixez.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez au moins 4h au frais, au mieux 1 nuit.
Pâte sucrée (Nina Métayer)
Ingrédients
Pas à pas
- Crémez le beurre mou et le sucre glace (mélangez pour former une crème).
- Ajoutez la poudre d’amandes et l’oeuf.
- Incorporez la farine et mélangez sans insister. Quand la pâte est homogène, filmez-la et réservez 2h au frais.
- Beurrez vos cercles à tartelettes.
- Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Si la pâte colle trop, remettez-la au frais.
- Détaillez un cercle de 3-4 cm de plus que votre cercle à tarte (petit ou grand)
- Foncez vos cercles avec la pâte puis, au couteau, retirez le surplus pour des bords nets.
- Mettez 15 min au congélateur et préchauffez le four à 180°.
- Piquez votre pâte et enfournez 10 min. Baissez ensuite à 150° et laissez cuire 10 min.
- Facultatif : Retirez les cercles et, au pinceau, appliquez délicatement de la dorure (mélange jaune et crème liquide) sur les bords. Remettez au four 5-10 min max.
- Laissez refroidir sur grille. Egalisez les bords avec une râpe microplane.
Caramel beurre salé (Charles et Ava)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer la crème liquide (sans faire bouillir) avec la vanille.
- En parallèle, versez le sucre dans une casserole en plusieurs fois (quand il est fondu, ajoutez en). Cela permet de ne pas cuire le sucre trop vite…et qu’il brûle plus vite au centre que sur les bords.
- Quand votre sucre a caramélisé, qu’il est bien bronzé, ajoutez, hors feu la crème liquide (attention, risque d’éclaboussures) et remettez à cuire en remuant (oui il arrive que des morceaux se forment !).
- Quand votre mélange est homogène, versez hors feu le beurre et la fleur de sel et remuez jusqu’à ce que tout soit fondu. Réservez.
Eclats de pop-corn caramélisé
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer le sucre dans une casserole pour obtenir du caramel (rappel : versez le sucre en plusieurs fois et en rajoutez pour laisser fondre jusqu’à obtenir la quantité suffisante, puis laissez caraméliser).
- Quand le caramel est marron clair ou foncé (selon votre goût), versez le pop-corn et enrobez avec le caramel.
- Réservez ensuite sur une plaque recouverte de silpat.
- Quand le pop-corn est froid, avec un couteau, cassez-le pour former des éclats assez larges.
Montage tarte caramel et pop-corn
- Montez la ganache pour qu’elle soit souple et onctueuse (ne montez pas trop au risque d’avoir quelque chose de gras en bouche).
- Avec une poche à douilles, faites un escargot de caramel beurre salé.
- Versez des éclats de pop-corn dans le caramel.
- Recouvrez de ganache montée, lissez à la spatule.
- Avec la douille de votre choix (ici Saint-Honoré), faites un dressage harmonieux.
- Décorez avec des éclats de pop corn, du caramel…à vous de choisir !
D’autres recettes de tartes vous attendent sur le blog !
