La fin de l’été c’est la rentrée… mais c’est aussi la saison de la cueillette des mûres ! Ces petits fruits rouges ont fait mon bonheur enfant et c’est toujours un plaisir…de se faire piquer par les ronces pour récolter quelques mûres !

J’ai joué la carte de la créativité pour vous proposer ce dessert, qu’on peut qualifier de très beau : des tartelettes tubes aux mûres avec une délicieuse crème diplomate à la vanille.

Pour réaliser les tubes de pâte sablée, vous aurez besoin de…. tubes (ah, vous l’aviez pas vu venir celle-là !!). Vous pouvez en trouver chez Cuisine Addict, juste ici !

Réaliser ces tartelettes tubes ne présente pas une grosse difficulté. Il faut surtout un peu de patience pour mettre en forme tout ça ! Sans plus attendre, voici la recette !

Tartelette tube mûres

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Temps de préparation 4

Temps de cuisson 20

Temps total 4 20

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée charbon végétal

250 g farine T55
90 g sucre glace
30 g sucre glace
4 g charbon végétal
120 g beurre
1 oeuf
1 pincée sel
6 tubes 2 cm de diamètre

Crème diplomate vanille

2 jaunes d’œuf
50 g sucre
40 g fécule de maïs
310 g lait entier
2 g gelatine
200 g crème liquide 30% MG
1 gousse vanille
20 g sucre

Compotée de mûres

4 g pectine NH
12 g miel
200 g mûres

Instructions

Pâte sablée

Sablez le beurre froid, le sucre, la farine, le charbon végétal et le sel.
Ajoutez l’œuf, mélangez pour former une boule.
Étalez légèrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais 2h.
Étalez de nouveau la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles de la longueur du tube et de largeur 3 cm.
Graissez vos tubes, déposez vos rectangles de pâte, appuyez légèrement pour faire adhérer.
Calez vos tubes avec du papier aluminium et enfournez à 175° 10-15 min. Laissez tiédir puis retirez le tube.
Quand les tube ont refroidi, élimez légèrement avec une râpe microplane le dessous de vos tubes pour qu’ils restent immobiles.

Compotée de mûres

Mélangez le sucre et la pectine NH.
Faites chauffer les mûres et le miel dans une casserole. Quand les mûres deviennent purée, versez en pluie le sucre et la pectine.
Fouettez à feu doux pendant 2 min. Réservez hors feu dans un récipient.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des tubes de compotée de 5 mm d'épaisseur environ et congelez.

Crème diplomate vanille

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Fendez votre gousse de vanille, retirez les grains. Mettez une petite partie sur vos jaunes d’œufs et le reste dans le lait.
Faites bouillir le lait. En parallèle, fouettez les œufs, le sucre, la Maïzena.
Versez le lait chaud sur votre mélange et remettez le tout à chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet.
Quand le mélange bout, hors feu, ajoutez la gélatine. Versez le tout dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais 2h.
Fouettez la crème liquide bien froide. Détendez votre crème précédente au fouet
Incorporez la crème montée dans votre crème pâtissière. Versez dans une poche à douille. Réservez.
Découpez des rectangles de papier guitare de façon à les glisser dans vos tubes.
Pochez un peu de crème en haut de votre rectangle. Déposez le tube de compotée, ajoutez de nouveau de la crème mais pas trop non plus ! C’est l’étape un peu technique. Ensuite, il faut rouler les feuilles de papier guitare pour les insérer dans les tubes ! Et hop, au congélateur !

Montage

Chauffez légèrement les tubes de crème entre vos mains pour faciliter le démoulage.
Glissez vos tubes dans les fonds de tartelettes.
Pochez le reste de crème diplomate et ajoutez quelques mûres.

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Les petites astuces en plus

Vous pouvez préparer des tubes en avance et les congeler. Ainsi, en cas d’arrivée à l’improviste de belle-maman, hop, vous aurez de quoi réaliser les tartelettes tubes !

Vous pouvez remplacer la crème diplomate par de la ganache montée, un crémeux chocolat… Les possibilités sont infinies…et il n’est pas impossible que vous retrouviez d’autres recettes de tartelettes tubes dans les prochains mois !

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