Tarte pistaches cerises

À défaut d’une météo estivale, je vous embarque dans un voyage gourmand au coeur de l’été avec cette tarte cerises pistaches. Imaginez : une pâte croustillante et dorée, garnie d’une crème de pistaches, d’une compotée de cerises gourmande, le tout surmonté d’une ganache montée pistaches ultra onctueuses et de cerises fraises.

Cette tarte aux cerises et pistaches, aussi belle que délicieuse, apportera fraîcheur et gourmandises à votre repas.


tarte pistaches cerises

Pour un cercle de 22 cm

tarte pistaches cerises

Ganache montée pistache (A. Cohen) la veille

Ingrédients

  • 90g crème liquide
  • 60g chocolat blanc de couverture
  • 2,5g gélatine en poudre + 15g d’eau ou 1,5 feuille de gélatine
  • 165g de crème liquid
  • 70g pâte de pistaches

Pas à pas

  1. Réhydrater la gélatine dans l’eau.
  2. Faites chauffer la première partie de crème liquide. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc.
  3. Quand la crème bout, versez la gélatine, mélangez.
  4. Versez le tout sur le chocolat blanc fondu, mélangez à la Maryse pour créer une émulsion.
  5. Filmez au contact, réservez au moins 5h au frais.

Pâte sucrée (A. Cohen)

Ingrédients

  • 90g de beurre
  • 65g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 185g de farine T55
  • 40g d’oeuf

Pas à pas

  1. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et la farine entre vos mains pour sabler le tout.
  2. incorporez l’oeuf et mélangez sans insister.
  3. Fraisez la pâte (étalez la pâte avec la paume de la main pour incorporer le beurre –> petit tuto juste ici
  4. Formez une boule, réservez au frais 30 min.
  5. Etalez votre pâte sur 2,5mm d’épaisseur, entre 2 feuilles de papier cuisson.
  6. Foncez votre cercle à tarte puis réservez au congélateur 1h.
  7. Piquez le fond de tarte et enfournez à 160° pendant 15 min. Laissez refroidir.

Crème de pistaches (A. Cohen)

Ingrédients

  • 50g de beurre doux mou
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre de pistache
  • 50g d’oeuf

Pas à pas

  1. Mélangez l’ensemble des ingrédients.
  2. Versez le tout dans une poche à douilles.
  3. Quand le fond de tarte est refroidi, pochez la crème d’amandes dans le fond. Pour al touche gourmande, vous pouvez aussi ajouter quelques moitiés de cerises.
  4. Remettez au four 12 min. Réserver à température ambiante.

Confit de cerises (Nina Métayer FDP)

Ingrédients

  • 200g de cerises noires
  • 25g de cassonade
  • 6g de pectine NH
  • 1,5g de gélatine en poudre + 9,5g d’eau ou 1 feuille de gélatine.
  • 4,5g de jus de citron

Pas à pas

  1. Hydratez la gélatine en poudre ou en feuilles.
  2. Faites chauffer les cerises puis mixez. Prélevez 188g.
  3. Mélangez, en parallèle, la cassonade et la pectine.
  4. Faites chauffer la purée et quand le mélange fume, versez le sucre et la pectine tout en fouettant.
  5. Portez à ébullition 1 min en remuant. Hors feu, ajoutez la gélatine (sans eau, bien essorée si en feuilles).
  6. Mixez et pochez.
  7. Déposez le confit dans le fond de pâte refroidi.

Montage de la tarte pistaches cerises

  1. Au batteur, montez la ganache (fouettez mais sans insister, au risque qu’elle soit trop grasse en bouche, elle doit juste tenir au fouet).
  2. Pochez à votre convenance.
  3. Ajoutez quelques cerises fraiches.
  4. Dégustez !

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