Tarte abricots coco : un dessert frais pour l’été
Voici ma toute dernière création : cette délicieuse tarte abricots coco, qui sent bon l’été, la fraîcheur. L’abricot acidulée rencontre la noix de coco gourmande… Un pur délice !
Cette recette, je l’ai imaginée depuis longtemps pour faire honneur au challenge “Recettes autour d’un ingrédient” dont je vous avais parlé dans un article spécial…
Si vous avez suivi mes aventures, vous savez que j’ai été choisie comme marraine pour la 100e édition de ce défi imaginé par Samar, alias Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
J’étais ravie d’avoir cette chance et de découvrir les blogs de nombreux autres passionnés de cuisine et pâtisserie, comme moi.
Un grand merci à tous les participants, qui se sont investis pour créer des recettes délicieuses autour de la noix de coco, thème de cette édition. Je laisse les clés à Michelle du blog Croquant fondant gourmand ! J’ai hâte de découvrir le prochain thème ☺️
Tarte abricots coco
Pour 6 tartelettes
Ganache montée – la veille (Cam Eats)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer les 100g de crème liquide entière.
- Versez en 3 fois la crème liquide sur le chocolat fondu. Mélangez vivement entre chaque ajout pour créer une émulsion, avec une maryse.
- Ajoutez la crème liquide froide. Mixez. Réservez au frais la ganache, filmée au contact, au moins 4h (idéalement une nuit).
Pâte sucrée
Ingrédients
Pas à pas
- Crémez le beurre mou et le sucre glace (mélangez pour former une crème).
- Ajoutez la poudre d’amandes et l’oeuf.
- Incorporez la farine et mélangez sans insister. Quand la pâte est homogène, filmez-la et réservez 2h au frais.
- Beurrez vos cercles à tartelettes.
- Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Si la pâte colle trop, remettez-la au frais.
- Détaillez un cercle de 3-4 cm de plus que votre cercle à tarte (petit ou grand)
- Foncez vos cercles avec la pâte puis, au couteau, retirez le surplus pour des bords nets.
- Mettez 15 min au congélateur et préchauffez le four à 180°.
- Piquez votre pâte et enfournez 10 min. Baissez ensuite à 150° et laissez cuire 10 min.
- Facultatif : Retirez les cercles et, au pinceau, appliquez délicatement de la dorure (mélange jaune et crème liquide) sur les bords. Remettez au four 5-10 min max.
- Laissez refroidir sur grille. Egalisez les bords avec une râpe microplane.
Dacquoise coco (Yann Couvreur)
Ingrédients
Pas à pas
- Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez en 3 fois le sucre.
- Incorporez à la maryse les poudres (farine, sucre glace, poudres d’amande et coco). Soyez délicat.e
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat et faites cuire à 170° 10 à 15 min. Débarrassez sur une grille.
Ganache noix de coco (Sébastien Bouillet) – il y aura des restes
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer la crème liquide avec le miel. En parallèle, faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc.
- Versez en 3 fois la crème liquide sur le chocolat blanc, en créant une émulsion (mélangez vivement avec une maryse).
- Incorporez la noix de coco râpée. Réservez à température ambiante puis mettez dans une poche à douille (sans douille).
Abricots rôtis au miel
Ingrédients
Pas à pas
- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le miel.
- Déposez les abricots dénoyautés et coupés en deux, pas sur la peau. Faites revenir 2 min puis 4 min à couvert, feu doux.
- Réservez dans une assiette.
Montage de la tarte abricots coco
Pour la tarte, j’ai pris de la confiture d’abricots récupérée chez beau-papa ! Je vous conseille d’utiliser une bonne confiture artisanale, comme celle de ….
- Déposez, à la poche, un peu de crémeux coco au fond de chaque tartelette.
- À l’aide d’un emporte-pièces, découpez des cercles dans la dacquoise coco et déposez dans chaque tartelette.
- Recouvrez de confiture d’abricots.
- Montez votre ganache sans aller trop loin non plus (je le dis à chaque fois mais, si vous la montez trop, elle aura une texture grasse en bouche, peu agréable !).
- Pochez votre ganache montée sur chaque tartelette et ajoutez des morceaux d’abricot rôti.
note : pour la ganache montée, vous pouvez congeler ce qui reste. Personnellement, je ne monte que 2/3 de la ganache pour voir si c’est suffisant. Je congèle le reste ensuite.
Envie de tester d’autres tartelettes ? Voici quelques recettes du blog !
Elle est vraiment magnifique ta tarte, bravo!
Merci d’avoir annoncé mon défi, je donnerai l’ingrédient dans l’après-midi.
Bonne journée
PS : J’ai oublié de te féliciter pour ton succès. Dommage que tu ne sois pas sur la liste, on pourrait penser que tu n’as pas fait de recette. Moi je t’ai rajoutée sur mon blog
C’est vrai ! Je viens de m’ajouter ! Bravo à toi pour le 101e !
J’ai hésité à publier une tarte abricots/coco ! elle était différente de la tienne, plus simple et ” rustique ” la tienne est bien tentante , jolie, raffinée , un travail de pro !
Merci Aurore d’avoir organisé la 100e ronde autour de la noix de coco! Toutes les recettes sont plus appétissantes les unes que les autres. En tous les cas je me serai régalée avec ta tarte! Je te souhaite de passer une excellente soirée, Bises, ~Nessa
Quelle belle tarte, tu pourrais ouvrir une pâtisserie. Tu es très douée et tu as bcp de patience, je suis admirative devant ton travail
Bravo pour le choix de l’ingrédient, grâce à toi, on a vu plein de très chouettes recettes. Bisous et bon we
Oh merci beaucoup 🥹 J’aime créer pour le plaisir et je suis ravie de voir que cela se ressent 😉
Hâte de participer au prochain challenge !
C’est une association qui matche bien l’abricot/coco, une délicieuse idée pour une tarte des plus gourmande.
Belle fin de semaine Aurore. Viviane
Un dessert gourmand comme je les aime !
Magnifique recette, bravo pour ce challenge !
Bon diamnche