Tarte aux fraises et poivre de sichuan

La tarte aux fraises est un incontournable de nos tables estivales. Une bonne pâte sucrée, une crème, quelques fraises bien fraîches… Rien de mieux pour satisfaire toute une famille. Je vous propose aujourd’hui ma revisite : une tarte associant la douceur des fraises à l’acidité du poivre de Sichuan. C’est un pur délice !

Pour trouver ce poivre, rendez-vous chez votre épicier ou au marché ! J’ai trouvé le mien par hasard, au marché des halles centrales des Sables d’Olonne. Et je dois dire qu’il est extra ! Je vous ai fait un petit topo sur ce poivre à la fin de la recette.

Concernant la présentation, ne vous focalisez pas sur le dressage. Ici, j’ai souhaité réaliser quelque chose de graphique, mais n’hésitez pas à faire selon votre inspiration !

Enfin, dernier point, avec cette tarte aux fraises et poivre de Sichuan, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #99″ dont Sylvie du blog Citronelle et Cardamome qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois la fraise.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

Retrouvez juste en bas la liste des participantes.

Que contient cette petite tarte fraises et poivre de Sichuan ?

  • la pâte sucrée de Nina Métayer
  • un confit de fraises tout simple
  • une ganache montée au poivre de Sichuan
  • des fraises en morceaux

Tarte aux fraises et poivre de Sichuan

tarte fraises poivre de sichuan

Ganache montée au poivre de Sichuan (la veille)

Ingrédients

  • 113g de crème liquide entière
  • quelques grains de poivre de Sichuan (j’en utilise 5 pour cette recette)
  • 50g de chocolat blanc
  • 113g de crème liquide froide
  • 4g de gélatine poudre et 24g d’eau ou 2 feuilles de gélatine

Pas à pas

  • Réhydratez la gélatine.
  • Faites chauffer 113g de crème liquide. Quand elle fume, ajoutez les grains de poivre, filmez et laissez infuser 15 min.
  • Chinoisez et remettez à chauffer sur feu doux.
  • En parallèle, faites fondre le chocolat blanc.
  • Quand la crème bout, hors feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
  • Versez sur le chocolat blanc en 3 fois en remuant vivement avec une maryse.
  • Ajoutez la crème froide, mixez.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez au moins 4h au frais, au mieux 1 nuit.

Pâte sucrée – Nina Métayer

Ingrédients

  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 150g de beurre mou
  • 2,5g de sel
  • 1g de vanille en poudre
  • 270g de farine T80
  • 50g d’oeuf
  • 1 jaune d’oeuf et 1 cs de crème liquide (pour ceux qui veulent des bords brillants)

Pas à pas

  1. Crémez le beurre mou et le sucre glace (mélangez pour former une crème).
  2. Ajoutez la poudre d’amandes et l’oeuf.
  3. Incorporez la farine et mélangez sans insister. Quand la pâte est homogène, filmez-la et réservez 2h au frais.
  4. Beurrez vos cercles à tartelettes.
  5. Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Si la pâte colle trop, remettez-la au frais.
  6. Détaillez un cercle de 3-4 cm de plus que votre cercle à tarte (petit ou grand)
  7. Foncez vos cercles avec la pâte puis, au couteau, retirez le surplus pour des bords nets.
  8. Mettez 15 min au congélateur et préchauffez le four à 180°.
  9. Piquez votre pâte et enfournez 10 min. Baissez ensuite à 150° et laissez cuire 10 min.
  10. Facultatif : Retirez les cercles et, au pinceau, appliquez délicatement de la dorure (mélange jaune et crème liquide) sur les bords. Remettez au four 5-10 min max.
  11. Laissez refroidir sur grille. Egalisez les bords avec une râpe microplane.

Confit de fraises

Ingrédients

  • 175g de fraises
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 50g de sucre
  • 4g de pectine NH

Pas à pas

  1. Faites chauffer les fraises avec un fond d’eau, à feu doux. En parallèle, mélangez le sucre et la pectine.
  2. Quand les fraises compotent, ajoutez le sucre et la pectine. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.
  3. Mixez hors feu et réservez.

C’est quoi le poivre de Sichuan ?

Ses origines

Le poivre de Sichuan, ou baie de Sichuan, est en fait extrait d’une baie. Il vient de Chine, d’un arbre appelé (Zanthoxylum Simulans (à vos souhaits !).

Deux types de poivres peuvent être utilisés : le vert avant maturité et le rouge en pleine maturité.

Les arômes du poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan, comme le poivre de Timut, va apporter des saveurs citronnées, proches des agrumes. Entre le vert et le rouge, c’est plutôt la longueur en bouche qui les distingue : le rouge aura plus de rondeur. On y retrouve aussi des notes de thé vert. Attention cependant, il a aussi une propriété anesthésiante : il faut donc le doser avec précaution !

Faites des essais à la maison et rappelez-vous : à chaud, on sent peu les arômes. C’est lorsque la ganache montée refroidit que le poivre va dégager ses saveurs… Soyez prudent !

Vous cherchez des idées de desserts avec des fraises ? Cliquez sur l’image pour choisir celle qui vous fera chavirer !

Et sinon… Tu as la liste des participantes au challenge Recettes autour d’un ingrédient ?

  1. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec un taboulé de l’été aux fraises – framboises et tomates
  2. Nessa du blog Baking with Nessa avec buckle aux Fraises avec Chantilly
  3. Delphine du blog Oh la gourmande avec un tiramisu express aux fraises
  4. Jackie du blog Jackie cuisine avec des rouleaux de printemps aux fraises et fruits exotiques
  5. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une tarte aux fraises sans cuisson
  6. Alicia du blog Bal des Saveurs avec un gâteau roulé aux biscuits roses de Reims et délice de fraises
  7. Céline du blog Silena  avec un gâteau au yaourt aux fraises
  8. Amélie du blog Cuisiner pour ma famille avec une brioche aux fraises façon pain perdu
  9. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des fraises Melba
  10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec une tarte streusel fraise rhubarbe
  11. Soulef du blog Amour de Cuisine avec une salade d’été aux fraises et feta
  12. Flo du blog Flo en cuisine avec une glace à la fraise
  13. Catalina du blog Le Blog de Cata avec un fraisier rapide
  14. Régis du blog The best recipes avec une confiture de rhubarbe et fraises
  15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec une charlotte mousse de fromage blanc et confit de fraises
  16. Marion du blog Marmotte cuisine … tradi avec une salade d’ouzo aux fraises et poulpe
  17. Coco de Nice du blog Cuisine en folie 
  18. Martine du blog Kilomètre-0 avec un cake aux fraises et aux pistaches
  19. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une coupe crue de fraises à la tomate et poivron rouge 
  20. Christine du blog Pause nature avec un flan léger tout fraises
  21. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec un émincé de fraises à la rose
  22. Silvie du blog Citronelle and Cardamome avec un gratin aux fraises

D’autres idées t’attendent sur le blog !

tarte rhubarbe fraise épinglé pinterest food styling
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29 commentaires

  5. Coucou Aurore, je prends plaisir de découvrir ton magnifique blog lors du jeux de recettes autour d’un ingrédient. Ta tarte est sublime elle a du être plus que délicieuse c’est certain! Je te souhaite de passer une agréable journée et toutes mes félicitations pour ta nomination pour le 100e ronde, Bises! ~Nessa

    Répondre

  6. Une jolie tarte et j’adore l’ajout du poivre de sichuan. J’ai eu l’occasion de le goûter et cette saveur qu’il dégage et qui nous rappelle les agrumes apporte une touche particulière a la tarte.
    Merci pour ta jolie participation
    bisous

    Répondre

    1. J’ai découvert cette saveur cet été, je trouve çà vraiment original et ce poivre sublime à merveille la fraise. Je suis ravie si j’ai pu te faire découvrir quelque chose !

      Répondre

  9. C’est vrai que le poivre va bien à la fraise, cette association ne peut que sublimer cette tarte tellement gourmande !
    Je n’ai pas encore testé la pâtisserie de Nina Métayer mais je sais son succès 🙂
    Bonne journée à toi. Bizh. Viviane

    Répondre

  14. Je découvre ton blog grâce à cette ronde ! On a envie de tout tester, c’est superbe ! Et en particulier, cette tarte digne d’une grande pâtisserie, bravo !
    Bonne journée, bises.

    Répondre

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