Comment faire des speculoos maison ?

Vous recherchez LA recette parfaite pour faire des speculoos maison ? Vous êtes au bon endroit !

J’ai testé de nombreuses recettes pour réussir des speculoos aussi croustillants et savoureux qu’en Belgique !
J’ai trouvé mon bonheur grâce à Christophe Felder, qui en propose un version délicieuse dans son livre Gâteaux.
Avec cette recette, vous pourrez réaliser une quarantaine de speculoos maison aussi bons que dans les meilleures biscuiteries.

Alors, préparez vos ingrédients, votre rouleau à pâtisserie et suivez le guide !

Découvrez également, en fin de recette, des astuces croustillantes sur ces petits biscuits à la cannelle : les ingrédients à utiliser, l’histoire de ces gâteaux.

Speculoos – Christophe Felder

spéculoos boite photo culinaire

Ingrédients pour 40 biscuits environ

  • 20g d’oeuf
  • 100g de beurre mou
  • 100g de vergeoise brune (attention pas de sucre saveur vergeoise)
  • 30g de sucre
  • 10g de lait
  • 200g de farine
  • 5g de cannelle en poudre
  • 1g de sel
  • 6g de levure

Comment réaliser des spéculoos ?

  1. Mélangez le beurre, les sucres, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajouter 20g d’oeuf et le lait.
  3. Incorporez les poudres. Dès que vous obtenez une boule, cessez de mélanger.
  4. Filmez et réservez au frais 30 min.
  5. Etalez sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Faites des formes à l’emporte-pièces.
  6. Laissez sécher 2h.
  7. Faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson 10 min à 180°.
  8. Réservez sur une grille. Ne vous inquiétez pas s’ils semblent encore mous, ils vont durcir après cuisson.

Comment réussir des speculoos maison ?

Les ingrédients

La vergeoise

Sans vergeoise, pas de spéculoos… Des recettes avec de la cassonade existent mais le résultat sera décevant. Pourquoi ? La cassonade et la vergeoise ne sont pas des sucres équivalents.
La vergeoise est fabriquée avec le sirop ou jus de la betterave sucrière, qu’on cuit une fois pour la vergeoise blonde et deux fois pour la vergeoise brune.

La cannelle (conseils)

On la retrouve dans les tartes aux pommes, les canelbullar, de nombreux desserts suédois, américains… Je vous invite d’ailleurs à écouter le podcast spécial cannelle de l’émission On Va Déguster sur France Inter. Vous serez incollables sur la cannelle, ses variétés, son utilisation en cuisine ou pâtisserie…

En exclusivité, pour vous, voici les informations à retenir de ce podcast pour choisir une cannelle de qualité :

  • Les 2 grands types de cannelle : la cannelle de Ceylan (venant du Sri-Lanla ou de Madagascar) et la cannelle de Chine. La première est plus florale, se rapproche des agrumes. La deuxième, la plus répandue, est plus forte, avec des notes de réglisse. La cannelle de Ceylan est celle que je vous recommande.
  • Poudre ou bâton ? Comme pour beaucoup d’épices, la cannelle en bâtons a des arômes plus développés que la poudre
  • Comment savoir si votre cannelle est de qualité ? Quand il n’y a écrit que « cannelle », fuyez ! Ce sont des résidus, des dépôts de cannelle… Vérifiez bien sur l’étiquette que la mention cannelle de Ceylan est indiquée.
  • Dernière information importante : plus la couleur du bâton de cannelle est claire, meilleure elle sera !

La cuisson des spéculoos

Comme pour tout biscuit, la cuisson des spéculoos doit se faire à 180º pendant 10-15 min. Préparez, avant d’enfourner, une plaque recouverte de papier cuisson.

À la sortie du four, déposez vos biscuits sur une grille pour stopper la cuisson et laisser les spéculos durcir. Résistez à la tentation de trop les cuire. Ils risquent d’être trop durs ensuite.

Quelle est l’histoire des spéculoos ?

Le spéculoos est un biscuit d’origine belge. Il se distingue du pain d’épices par l’utilisation de la vergeoise à la place du miel.
Il aurait été créé à la fin du Moyen-Âge, avec l’émergence du commerce des épices asiatiques, dont la cannelle.

De nombreuses biscuiteries proposent des spéculoos à tomber : j’ai pu déguster ceux de la maison Dandoy, à Bruxelles. Vous pouvez les retrouver directement au Bon Marché, à Paris, ou aux Galeries Lafayette qui ont un rayon épicerie.

Les spéculoos étaient à l’origine consommés lors de la Saint-Nicolas. Aujourd’hui toutes les classions sont bonnes pour déguster ces biscuits croquants.

Sources : Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise

Si vous aimez la cannelle, retrouvez sur le blog la recette de la brioche à effeuiller.

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