Flan au café

Dans la vie, j’ai deux péchés mignons : le flan et le café. Je vous laisse donc imaginer la durée de vie d’un flan au café dans mon frigo !

Ce flan est absolument parfait et encore même meilleur le lendemain (s’il survit jusque là…). Il est moelleux, avec un goût de café juste comme il faut… J’ai allégé la recette de base en retirant la pâte qui entoure ce dessert. Mais vous pouvez tout à fait en préparer une. Je vous renvoie à ma recette sur le flan pâtissier de Ju Chamalo.

Pour ce qui est du café, à vous de doser selon vos préférences. J’ai fait un premier essai avec une cuillère à café de café soluble mais je pense qu’on peut en mettre plus. Vous pouvez aussi faire infuser des grains de café dans le lait chaud avant de réaliser la recette.

Pour un cercle de 16 cm

L’appareil à flan

Ingrédients

40g de jaunes d’oeufs
1 oeuf
80g de sucre
40g de fécule de maïs
500g de lait entier
1 cc de café soluble

Pas à pas

Portez le lait à ébullition. En parallèle, fouettez les oeufs, les jaunes, le sucre, le café et la fécule.
Quand le lait bout, versez sur votre mélange et remettez dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen, sans jamais cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de l’appareil.
Versez dans un moule fermé de 16 cm ou un cercle à pâtisserie. Lissez avec le dos d’une cuillère.
Enfournez 35-40 min à 180°. Réservez 2-3h avant de démouler puis au frais.

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