Choux au café façon tiramisu : une recette originale et facile à préparer 

J’adore les pâtisseries au café. Pour la journée du tiramisu (oui ça existe, même que c’est le 21 mars !), je me suis inspirée de ce dessert italien mythique.
Après la tarte tiramisu, découvrez donc cette recette facile de choux au café façon tiramisu.

J’ai gardé le café (évidemment) ainsi que la pointe de chocolat avec des petits disques de chocolat tempéré et un peu de cacao saupoudré sur la chantilly au mascarpone.

La recette de ces choux au café est très simple . Avant de commencer, n’hésitez pas à relire mes conseils pour réussir votre pâte à choux à tous les coups.

En bonus, en fin de recette, découvrez quelques anecdotes sur le tiramisu… pour briller dimanche en famille !


Choux au café façon tiramisu

choux tiramisu coupé

Craquelin

Ingrédients

Pas à pas

  • 50g de cassonade 
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  1. Mélangez les ingrédients.
  2. Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm environ.
  3. Congeler 15 min environ.

Pâte à choux

Ingrédients

Pas à pas

  • 250g d’eau 
  • 5g de sel
  • 5g de sucre
  • 110g de beurre
  • 140g de farine
  • 250g d’oeufs
  1. Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer sur feu moyen.
  2. Dès que le beurre est fondu, versez, hors feu et d’un seul coup, la farine. Mélangez vivement pour former une boule, une panade.
  3. Remettez à cuire jusqu’à voir une fine pellicule blanche au fond de la casserole.
  4. Déposez dans un cul de poule ou dans la cuve du robot. Laissez un peu refroidir jusqu’à ne plus voir de fumée.
  5. Versez les oeufs un par un. Attention, pour le dernier oeuf… Vérifiez la consistance de la pâte ! Pour cela, tracez un sillon au doigt… S’il se referme doucement, ne versez pas ! S’il se referme vite…c’est mal barré pour la pâte… S’il ne se referme pas, vous pouvez rajouter un peu de liquide. Si vous avez lu mes conseils, vous savez…
  6. Mettez votre pâte dans une poche avec une douille ronde unie de 8 mmm de diamètre. Faites des petits tas de pâte.
  7. Détaillez, avec un emporte-pièces de diamètre légèrement supérieur à celui des choux, des cercles dans le craquelin.
  8. Déposez un petit craquelin. Enfournez le tout à 180°, chaleur statique, pendant 30-35 min sans JAMAIS ouvrir le four.
  9. Réservez sur une grille en fin de cuisson

Crème pâtissière au café (Christophe Adam)

Ingrédients

Pas à pas

  • 270g (ou 270ml) de lait
  • 100g d’oeufs (environ 2)
  • 40g de sucre
  • 30g de Maïzena
  • 30g de beurre
  • Un stick de café ou 20g d’extrait de café
  1. Versez 2/3 du lait dans une casserole avec le café, sans chauffer.
  2. Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le sucre et la Maïzena. Ajoutez 1/3 du lait (astuce pour lier le tout plus facilement).
  3. Faites chauffer la casserole avec le lait. Quand il commence à faire des petites bulles, versez sur le premier mélange, fouettez légèrement et remettez immédiatement dans la casserole.
  4. Faites chauffer sur feu moyen tout en fouettant. Quand la crème commence à épaissir, baissez le feu et continuer de fouetter. Attention à ne pas faire brûler le centre.
  5. Laisser chauffer en remuant, 30 secondes après le premier bouillon.
  6. Hors feu, ajoutez le beurre. Mélangez.
  7. Versez dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Disques de chocolat tempéré

Ingrédients

Pas à pas

  • 200g de chocolat noir de couverture
  1. Faites fondre votre chocolat au bain-marie jusqu’à une température de 50-55°
  2. Hors feu, faites redescendre à 28-29° en remuant avec une Maryse.
  3. Remettez sur le bain-marie jusqu’à une température de 31-32°
  4. Sur une feuille de papier guitare, versez le chocolat et étalez avec une spatule sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
  5. Quand le chocolat ne colle plus au doigt, détaillez des petits cercles avec un emporte-pièces. Laissez figer 30 min à température ambiante ou 10 min au frais.

Si le tempérage n’est pas parfait, pas d’inquiétude… Le disque sera caché par la chantilly.

Chantilly mascarpone (Christophe Michalak)

Ingrédients

Pas à pas

  • 200g de crème liquide 30% MG
  • 100g de mascarpone
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
  1. Fouettez le mascarpone pour le détendre.
  2. Versez la crème liquide et fouettez.
  3. Versez peu à peu le sucre glace et continuez de battre jusqu’à épaississement.

Montage des choux au café façon tiramisu

  1. Avec un couteau, percez le dessous de chaque chou.
  2. Détendez au fouet votre crème pâtissière.
  3. Avec une poche à douille, garnissez votre petit chou de crème pâtissière café.
  4. Déposez une petite pointe de chantilly sur le dessus du chou au café pour y déposer votre cercle de chocolat.
  5. Avec une poche à douille munie d’une douille lisse assez large (20 cm), pochez un dôme de chantilly.
  6. Saupoudrez d’un voile de cacao.
  7. Régalez-vous !

Petites anecdotes croustillantes sur le tiramisu

Que signifie le mot « tiramisu » ?

Comme vous vous en doutez, tiramisu signifie « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral ». Quand on connait la richesse de la recette, on comprend pourquoi…

Comment est né le tiramisu ? Quelle est son origine ?

Encore une fois, comme pour beaucoup de recettes, de nombreuses légendes gravitent autour du tiramisu.

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