Choux au chocolat et noisettes
Pâques… l’occasion de sortir une dernière fois les recettes gourmandes au chocolat avant de retrouver avec plaisir les fruits d’été… Je vous propose donc ma recette de choux au chocolat ultra gourmands… J’ai ajouté une petite pointe de noisettes, pour la rondeur… Vous m’en direz des nouvelles !
Ne partez pas… rassurez-vous, la pâte à choux, c’est pas sorcier ! Pour être sûr de réussir vos choux au chocolat, je vous invite à (re)lire tous mes conseils pour ne plus jamais rater votre pâte à choux, juste ici !
Maintenant que vous êtes au point, on passe à la recette
Choux chocolat et praliné noisette
Pour une dizaine de choux
Ganache montée noisettes (la veille ou 4h avant)
Ingrédients
- 60g de lait
- 28g de chocolat blanc
- 1g de gélatine en poudre + 6g d’eau
- 37g de pâte de noisettes
- 115g de crème liquide froide
Pas à pas
- Hydratez la gélatine pendant 10 min : mélangez la poudre et l’eau, puis réservez au frais.
- Faites chauffer le lait. Hors feu, versez sur le chocolat blanc fondu, mélangez vivement.
- Ajoutez la gélatine et la pâte de noisettes.
- Incorporez la crème froide, mixez au mixeur plongeant.
- Réservez 4h au frais, filmé au contact.
Craquelin chocolat
Ingrédients
- 25g de beurre mou
- 30g de cassonade
- 25g de farine
- 8g de cacao en poudre
Pas à pas
- Mélangez l’ensemble des ingrédients.
- Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, finement (1 à 2 mm d’épaisseur).
- Mettez au congélateur 15 min puis préparez des disques de craquelin de 4,5 cm de diamètre environ.
Pâte à choux au chocolat
Ingrédients
- 125g d’eau
- 57g de beurre
- 2g de sel
- 60g de farine T55
- 10g de cacao
- 125g d’œufs
Pas à pas
- Dans une casserole, portez à ébullition le beurre coupé en morceaux avec le sel et l’eau. Retirez au premier bouillon.
- Hors feu, ajoutez la farine et le cacao tamisés en une fois. Mélangez vivement à la spatule pour former une panade.
- Remettez sur feu moyen pour dessécher la panade pendant 1 min environ.
- Déposez dans la cuve du robot ou dans un cul de poule et remuez pour laisser tiédir.
- Versez les oeufs peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit brillante, lisse mais attention, pas trop liquide.
- Pochez des choux sur environ 4 cm de diamètre.
- Déposez un disque de craquelin de diamètre légèrement supérieur.
- Enfournez à 180° en chaleur statique, pendant environ 35-40 min.
- Réservez sur une grille.
Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients
- 290g de lait entier
- 50g de sucre
- 45g d’oeuf
- 25g de fécule de maïs
- 100g de chocolat noir
Pas à pas
- Faites chauffer le lait.
- En parallèle, fouettez les oeufs et le sucre, avec la fécule.
- Quand le lait bout, versez sur le mélange oeuf / sucre / fécule. Fouettez et remettez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir sur feu moyen, sans JAMAIS cesser de remuer. Quand le mélange épaissit, baissez le feu. Laissez environ 30 secondes après ébullition (tout en mélangeant).
- Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
- Quand la crème a refroidir, fouettez dans un cul de poule pour la détendre.
- Versez dans une poche à douille puis pochez dans vos choux cette délicieuse crème.
- Fouettez la ganache montée.
- Versez dans une poche avec une douille lisse de 12 mm et pochez des pointes de ganache sur les choux. Vous pouvez ensuite ajouter un peu de pâte de noisettes.
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