Mes conseils pour faire des cookie shot comme chez Bo&Mie

Si vous suivez l’actu pâtissière, vous avez certainement vu passer ces délicieux gâteaux de chez Bo&Mie, les cookie shots.

Cookie shot individuel

C’est quoi le cookie shot ?

C’est tout simplement une pâte à cookie, en forme de verre qu’on garnit de lait, de praliné, de pâte à tartiner. Toutes les garnitures sont possibles !

À l’origine, l’idée vient de Dominique Ansel (vous savez, ce pâtissier français installé aux Etats-Unis, qui a cartonné avec le cronut. Sa création date de 2013.

À Paris, l’enseigne ô combien gourmande Bo&Mie a repris le concept et vous propose les cookies shot praliné ou country.

Quel moule faut-il pour réaliser des cookie shot ?

Pour réaliser des cookie shot, vous pouvez utiliser des moules cylindriques, des moules à muffins en silicone ou en métal, bien graissés.

Dans la recette, j’ai pris les moules cylindriques Silikomart. Mais vous pouvez tester avec des moules à muffin en silicone voire en métal (bien graissés !). Attention, prenez toujours des moules en silicone avec une bonne résistance à la température !

2 Conseils importants pour réussir Vos cookie shots

– Du temps (mais pas trop, rassurez-vous) : Prévois un petit quart d’heure de repos pour la pâte à cookies au frais. Préchauffe le four pendant ce temps ! Pensez aussi au repos nécessaire des cookie shots cuits pour les démouler.
– Des billes de cuisson !!! Pourquoi j’insiste ? Tout simplement parce que je les avais oubliées ! La pâte a donc gonflé…et j’ai dû creuser très vite à la sortie du four pour faire les cratères.


Trêve de blabla ! Il est temps maintenant de vous partager la recette des cookies shot de Bo&Mie. À la base, leur cookie shot contient du praliné (version trèèès bonne, testée et approuvée).

Je l’ai remplacé par du beurre de cacahuètes et du chocolat fondu, juste pour tester. Je trouve que l’équilibre avec le sucre est intéressant.


Cookie shot comme chez Bo&Mie

pour 6 cookie shots

Cookie shots

Ingrédients

  • 125g de beurre
  • 160g de cassonade
  • 1/2 oeuf
  • 178g de farine
  • 178g de pépites de chocolat
  • 2g de sel

Pas à pas

  • Mélangez le beurre mou, le se et le sucre. Incorporez le demi oeuf. Ajoutez la farine et les pépites et arrêtez de mélanger quand le mélange est homogène.
  • Filmez votre boule de pâte et réservez 15 min au frais.
  • Formez des boules de 90g. Déposez au fond du moule et pressez avec un bâton large (j’ai pris mon rouleau a pâtisserie mais vous pouvez aussi utiliser un pilon…). Il fait que la pâte remonte sur les bords du moule.
  • Déposez dans chaque futur cookie shot du papier sulfurisé et des billes de cuisson…. j’ai oublié et c’était compliqué de corriger le tir après !
  • Laissez cuire à 190° 15 min environ (12 auraient suffi chez moi)
  • Réservez dans le moule 30 min. Puis enlevez les billes et mettez au frais 15 min
  • Démoulez et garnissez

Cette recette vous a donné l’eau à la bouche ? Découvrez d’autres idées de recettes régressives sur le blog !

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