Moelleux abricots cacahuètes
L’abricot et la cacahuète : des saveurs peu communes, non ? Et pourtant ! L’abricot et la cacahuète se marient à merveille dans ce dessert ! Découvrez donc ma dernière création : un moelleux garnie d’une compotée d’abricots et d’une ganache montée aux cacahuètes.
Comment en suis-je arrivée à cette recette ? Allez, je vous raconte !
Il y a quelques semaines, les membres de Snap My Cake ont invite leurs abonnés à réaliser une photo d’un dessert mêlant au choix abricots, pêches, brugnons et une ambiance végétale.
Il aurait été plus facile de faire une tarte ou un clafoutis… mais vous me connaissez, j’aime tester encore et encore ! Et hop, l’idée d’associer abricots et cacahuètes est apparue !
Pour la photo, j’ai eu envie de créer une ambiance poétique, j’espère avoir réussi. En tout cas, j’aime beaucoup ! Venez me dire sur Insta ou Pinterest ou en commentaire votre avis sur cette photo !
On y va pour la recette ?
Moelleux abricots ganache montée cacahuètes
Ganache montée cacahuètes
Ingrédients
- 90g de crème liquide entière
- 17g de sucre
- 28g de pâte de cacahuètes (j’utilise celle de chez Koro)
- 9g de masse gélatine ou 2g de gélatine feuilles
- 141g de crème liquide entière froide
Pas à pas
- Uniquement pour la gélatine poudre : réhydratez la gélatine poudre avec l’eau (comptez 1,5g de gélatine poudre et 9g d’eau) 10 min au frais. Faites fondre de nouveau, chinoisez. Gardez 9g de ce liquide. Pour de la gélatine feuilles, hydratez et c’est tout.
- Faites chauffer les 90g de crème liquide avec la pâte de cacahuètes et le sucre.
- Hors feu, ajoutez la gélatine (essorée si feuille)
- Versez la crème froide. Mixez. Réservez au moins 4h au frais (idéal : une nuit).
Compotée d’abricots
Ingrédients
- 100g d’abricots
- 30g de purée d’abricots (abricots cuits mixés)
- 10g d’eau
- 10g de sucre
- 1,5g de pectine NH
Pas à pas
- Coupez les abricots, dénoyautez et déposez dans une casserole à feu doux, avec l’eau et la purée d’abricots.
- Quand les abricots commencent à composer, ajoutez le mélange sucre / pectine.
- Laissez cuire en remuant à feu doux jusqu’à ébullition.
- Mixez mais pas trop, si, comme moi, vous aimez les morceaux.
- Réservez dans un récipient propre.
Moelleux cacahuètes et noisettes
Ingrédients
- 195g de beurre noisette tiède
- 75g de farine T80
- 120g de poudre de noisettes ou d’amandes
- 225g de sucre coco
- 135g de blancs d’oeufs
- cacahuètes concassées
Pas à pas
- Pour le beurre noisette : on fait chauffer jusqu’à ce que le beurre crépite, “chante”. Quand il s’arrête de chanter, versez dans un cul de poule et laissez tiédir.
- Mélangez la farine, la noisette en poudre et le sucre de coco. Ajoutez les cacahuètes concassées.
- Versez le beurre.
- Montez les blancs et incorporez-les au mélange à la maryse.
- Préchauffez le four à 200°. Versez votre préparation dans des moules silicones ou bien graissés. J’ai utilisé des moules à mini-kouglof.
- Laissez cuire 15 min et réservez sur une grille.
Montage
- Montez votre ganache (attention, ne soyez pas trop généreux, on veut une ganache qui se tient mais qui reste souple).
- Dans vos mini moelleux, déposez une cuillérée de confit.
- Pochez ensuite votre ganache montée puis ajoutez quelques morceaux de cacahuètes. Pour plus de gourmandise, pourquoi ne pas rajouter quelques cacahuètes caramélisées ?
Pour ceux qui veulent d’autres idées de recettes aux saveurs inédites, retrouvez quelques-une de mes créations :
