Des cookies framboises pistache comme Cédric Grolet

Des cookies framboises pistache tout roses pour octobre rose, façon Cédric Grolet… Une belle gourmandise qui me permet de mettre en avant la période d’Octobre Rose, celle qui nous rappelle, nous les femmes, l’importance du dépistage du cancer du sein… Alors on n’oublie pas… Ca dure seulement quelques minutes…

Et après cela, on peut s’enfiler 1, 2, 3 cookies framboises avec gourmandise !

cookies pistache framboises grommet

Cette recette de biscuits roses au bon goût de framboises et de pistaches m’a été inspirée par le célèbre chef Cédric Grolet… On aime ou on déteste mais, pour le coup, ce goûter simple et facile à réaliser ne fera pas débat… C’est juste trop bon !

J’ai rajouté un peu de pâte de pistache (sans praliné, c’est déjà assez sucré !) et un confit de framboises. Le chef met du caramel, je vous laisse libre de choisir mais mon palet déteste le goût trop sucré.

Allez, trêve de blabla, on attaque la recette !

Cookies framboises pistache

Pour 15 cookies

Pâte à cookies framboises

Ingrédients

  • 100g de beurre mou
  • 110g de muscovado ou de sucre roux
  • 50g de sucre semoule
  • 200g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 50g d’oeuf
  • 4g de levure chimique
  • 1 pointe de colorant gel rouge

Pas à pas

  1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un appareil crémeux.
  2. Ajoutez les poudres, l’oeuf et mélangez SANS insister. Ajustez ensuite le colorant jusqu’à obtenir un beau rose / rouge.
  3. Boulez, filmez et direction le réfrigérateur pendant 1h.

Coulis de framboises

Ingrédients

  • 250g de purée de framboises
  • 10g de sucre
  • 2g de pectine NH

Pas à pas

  1. Portez à ébullition la purée de framboises. En parallèle, mélangez le sucre et la pectine.
  2. Quand la purée est fumante, versez le sucre et la pectine NH. Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
  3. Débarrassez dans un récipient, filmez et réservez au frais.

Montage des cookies framboises pistache

Ingrédients

  • Pâte à cookies
  • Confit de framboises
  • Pâte de pistaches
  • Emporte-pièces rond (type cercle à entremets de 8-9 cm)

Pas à pas

  1. Préchauffez le four à 165°.
  2. Formez des boules de pâte de 50g environ. Aplatissez légèrement. Espacez les bien.
  3. Enfournez environ 8 min.
  4. Avec un emporte-pièces, tournez autour des cookies pour leur donner une forme bien ronde. Vous pouvez en profiter pour rajouter des morceaux de framboises séchées ou des éclats de pistaches. Remettez au four environ 3 min puis réservez sur une grille.
  5. Garnissez, quand ils sont refroidis, le dessus de vos cookies avec le confit et la pâte de pistache. Déposez ensuite quelques éclats.

Vous aimez les cookies ? Je vous partage mes autres recettes préférées !

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