Comment faire des Cookies Sans Gluten à la farine de sarrasin
J’ai, comme toute bretonne (oui…même de coeur), un paquet de farine de sarrasin qui traine. En feuilletant le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, je suis tombée sur une recette de cookies au sarrasin, donc sans gluten, proposée par Bertrand Larcher, fondateur des restaurants Breizh Café (si vous ne connaissez pas, je vous recommande cet établissement !).
Connaissant plusieurs personnes intolérantes au gluten, j’ai testé cette recette et je n’ai pas été déçue !
On retrouve le côté croustillant et à la fois moelleux des cookies, avec cette gourmandise apportée par les pépites de chocolat et les fruits secs !
Intolérants ou pas, vous ne serez vraiment pas déçus par cette recette de cookies sans gluten !
Avant de commencer cette recette, je vous donne mes petits conseils pour réussir vos cookies (avec ou sans gluten) :
- évitez de trop mélanger la pâte : arrêtez-vous quand les ingrédients sont bien amalgamés
- laissez votre pâte reposer au frais : elle sera plus facile à travailler et vos cookies ne s’étaleront pas à la cuisson
- attention à ne pas trop cuire vos cookies : ils doivent ressortir très mous du four, avec le bord légèrement doré.
Cookies sans gluten à la farine de sarrasin
Pour 8-10 cookies
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez le beurre, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la levure au robot avec la feuille ou à la spatule.
- Incorporez l’oeuf et le lait.
- Ajoutez les fruits à coques et les pépites et arrêtez-vos de mélanger dès que les ingrédients sont bien amalgamés.
- Formez une boule et réservez 1h au frais.
- Préchauffez le four à 170°.
- Faites des boules de même poids (pour éviter une cuisson hétérogène).
- Disposez-les sur votre plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Appuyez légèrement.
- Faites cuire 10 à 15 min maxi (surveillez bien) : ils doivent ressortir encore mous !
- Glissez la feuille de papier avec les cookies sur une grille et laissez refroidir
Comment conserver ses cookies moelleux ?
Pour conserver vos cookies, laissez-les bien refroidir !
Ensuite, déposez-les dans une boite hermétique ou un bocal en verre pendant environ 7 jours (s’ils survivent jusque là !).
Pensez à congeler vos cookies ! Je fais souvent une double dose de pâte à cookies pour en congeler une partie. Pour cela, je façonne des boules, je les dépose sur une plaque que je congèle. Une heure après, je mets les boules congelées dans un sac congélation.
Il suffit ensuite de mettre ces jolies boules au four quand l’envie se présente !
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