esquimaux au citron sans sorbetiere
Le thermomètre grimpe en flèche… La perspective d’allumer le four me fait déjà transpirer à grosses gouttes…
En attendant de pouvoir réparer le thermostat de notre belle planète, je vous partage une petite création, fraiche et acidulée : les esquimaux au citron, sans sorbetière. Ces délicieux bâtonnets sont disponibles en option sans cuisson !
Pour réaliser cette pâtisserie absolument divine, j’ai utilisé les moules glace de chez Silikomart en version mini. C’est un premier essai largement perfectible…
Ces petits entremets esquimaux citron se composent :
– d’un biscuit madeleine au citron (pour une version sans cuisson, vous pouvez retirer le biscuit)
– d’un gel au citron
– d’une ganache montée au citron noir (mais vous pouvez tout à fait ajouter des zestes de citron)
– d’un glaçage rocher chocolat blanc aux noisettes et très très facile !
En bonus, je vous dis tout sur le citron noir d’Iran !
Esquimaux citron
Biscuit madeleine
Ingrédients
Pas à pas
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Mélangez l’oeuf, les zestes et le sucre au fouet. Ajoutez le beurre et mélangez.
- Ajoutez le lait et l’huile, poursuivez le mélange.
- Incorporez la farine et la levure.
- Versez dans un cadre à pâtisserie ou un moule carré recouvert de papier cuisson.
- Faites cuire 15-20 min à 170° (le biscuit prend une belle couleur dorée).
- Réservez.
Gel citron (merci Les Yeux Grognons)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer l’eau et le jus de citron.
- Mélangez dans un petit bol le sucre et l’agar agar, incorporez dans le jus fumant.
- Portez à ébullition en remuant pendant 2 min maximum.
- Versez dans un récipient, filmez et réservez au frais.
Ganache montée au citron noir de Cédric Grolet (adaptable au citron jaune classique)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide ou faites une masse gélatine, avec 2g de gélatine en poudre avec 12g d’eau.
- Faites chauffer 125g de crème liquide avec la poudre de citron noir, le lait et les zestes de citron.
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Hors feu, ajoutez la gélatine essorée (ou le mélange gélatine + eau) puis versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant énergiquement avec une Maryse.
- Ajoutez ensuite la crème froide restante (140g). Mélangez bien.
- Filmez au contact et laissez au frais 4h au moins (une nuit c’est le top).
Montage
- Fouettez la ganache montée. Mettez un peu de ganache fouettée dans les moules esquimaux (de quoi recouvrir les bords et le fond).
- Congelez le temps de faire des petites bandes de biscuit madeleine.
- Remettez un peu de ganache, versez un peu de gel citron, congelez 15 min.
- Placez le petit bâtonnet puis le morceau de biscuit madeleine. Recouvrez de ganache montée, lissez.
- Congelez 3h.
Glaçage rocher chocolat blanc noisettes de Pierre Hermé
Ingrédients
Pas à pas
- Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez l’huile. Mélangez bien.
- Ajoutez les noisettes.
- Démoulez vos esquimaux et trempez-les dans le glaçage pour bien les recouvrir.
- Laissez 30s tête en bas pour que l’excédent s’écoule… Et voilà ! Déposez sur un plat de service et laissez 1h au frais environ, le temps que les entremets décongèlent.
C’est quoi le citron noir ?
Le citron noir vient d’Iran.
C’est à la base un citron vert blanchi avant d’être séché plusieurs jours au soleil.
Il apporte à ces esquimaux au citron une touche fumée délicate, renforçant le gout du gel citron.
Pour vous en procurez, rendez-vous dans la boutique Mes épices !
Pour les amateurs de citron, retrouvez la tarte au citron meringuée ou encore le cake au citron, moelleux à souhait !
