Tiramisu revisité façon baba
Le 21 mars, c’est…. c’est…. la journée du tiramisu ! Ah, avouez, vous non plus vous ne le saviez pas ! Et ce dessert se prête à merveille aux revisites, comme avec ces délicieux, divins, incroyables babas au tiramisu !
Rassurez-vous, on est loin du baba de la cantine, insipide, mou et sans saveur. Avec ce baba façon tiramisu, je vous propose un dessert 4 étoiles, une bombe de gourmandises.
La pâte à baba, c’est facile et beaucoup plus rapide qu’une pâte à brioche. On imbibe le tout d’un délicieux sirop au café (ou à l’amaretto pour la version alcoolisée). On garnit d’un crémeux chocolat café, d’une chantilly mascarpone onctueuse… Je vous promets un moment de gourmandise incroyable !
Tiramisu revisité en baba
Pâte à baba (Yann Couvreur)
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez farine, sel, levure et miel au batteur avec le crochet. Ajoutez les œufs puis le beurre mou.
- Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
- Prélever environ 30g de pâte et déposez dans vos moules. Laissez pousser environ 2h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°, enfournez 15 min. Baissez le four à 160° pour 10 min. Si vos babas ne sont pas assez cuits, laissez encore 10 min à 140°.
Sirop imbibage
Ingrédients
Pas à pas
- Versez l’ensemble des ingrédients dans votre casserole et portez à ébullition.
- Quand votre sirop est prêt, versez dans un récipient profond.
- Plongez chaque baba dans le récipient, attendez qu’il soit bien ramolli avant de le réserver sur une grille.
Chantilly mascarpone
Ingrédients
- Détendez le mascarpone au fouet.
- Versez la crème liquide et continuez de fouetter, en ajoutant peu à peu le sucre glace.
- Versez la chantilly obtenue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Crémeux chocolat café
Ingrédients
- Faites chauffer la crème liquide avec le café.
- En parallèle, faites fondre votre chocolat.
- Versez en 3 fois votre crème chaude en remuant vivement à la maryse entre jaque ajout.
Réservez 2h au frais, recouvert d’un film.
Montage du baba tiramisu
- Coupez en deux votre baba.
- Versez votre crémeux dans une poche à douille. Pochez une boule de crémeux sur le baba.
- Recouvre de chantilly puis déposez le deuxième morceau de baba.
Si vous aimez les desserts au café, d’autres recettes vous attendent sur le blog.
