Bûche marrons myrtilles avec un biscuit japonais

Pour les amoureux de la crème de marrons, cette bûche marrons myrtilles fera votre bonheur ! 

Composée d’un biscuit japonais ou biscuit pâte à choux, d’une confiture de myrtilles et d’une ganache montée aux marrons, cette bûche de Noël est parfaite pour terminer le repas. 

N’ayez crainte, le biscuit pâte à choux est facile à faire. Vous pouvez d’ailleurs retrouver sur mon compte Instagram un réel qui vous montre comment le réaliser facilement ! 

En fin d’article, retrouvez également quelques infos sur les marrons… Crème, pâte, purée : quelles sont les différences entre ces préparations aux « marrons » ?

C’est parti pour la recette ! 

Bûche marrons myrtilles

bûche marrons myrtilles

Ganache montée crème de marrons (4h avant au moins)

Ingrédients

Pas à pas

  1. Faites chauffer 150g de crème liquide. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc. 
  2. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et la crème de marrons, laissez reposer 2 min puis mélangez vivement à la Maryse pour homogénéiser.
  3. Versez la crème froide restante. Mixez et filmez, réservez 4h au frais. 

Biscuit japonais de Philippe Conticini 

Ingrédients

  • 125g d’eau 
  • 125g de lait 
  • 110g de beurre 
  • 145g de farine 
  • 1 c.Café de sucre et 1 de sel 
  • 250g d’œufs (bien peser) 
  • 50g d’huile de pépins de raisins ou de tournesol
  • 120g de blancs d’œufs.
  • 80g de sucre

Pas à pas

  1. Faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, l’eau, le sucre et le sel sur feu moyen. 
  2. Quand le beurre est fondu, ajoutez, hors feu, la farine et mélangez vivement. 
  3. Quand vous obtenez une panade (mélange homogène qui ressemble à une quenelle), remettez quelques instants sur feu moyen afin d’assécher la panade. 
  4. Quand vous obtenez une fine pellicule au fond de la casserole, c’est bon ! 
  5. Transvasez la panade dans le bol du robot ou un saladier et réservez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe. 
  6. Incorporez les œufs un à un. Attention au dernier, allez-y doucement, il faut que votre pâte brille mais ne soit pas liquide non plus. Je vous remets ici mon article avec tous les conseils pour réussir votre pâte à choux
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Prélevez 400g de pâte à choux. Ajoutez l’huile.
  9. Montez les blancs en neige avec les 80 g de sucre (ajoutez en 3 fois). Incorporez les blancs à la maryse délicatement, au mélange précédent.
  10. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire une dizaine de minutes. Le biscuit doit être doré.
  11. Laissez tiédir puis retournez sur une grille recouverte de papier cuisson. Décollez le papier initial. Réservez.

Confiture de myrtilles

Ingrédients

  • 150g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 75g de sucre à confiture
  • le jus d’1/4 de citron

Pas à pas

  1. Mélangez le sucre et les myrtilles, ainsi que le jus de citron et faites chauffer. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une compotée.
  2. euh…. Mettez dans un pot ! Oui c’est rapide !

Montage

  1. Fouettez la ganache suffisamment pour qu’elle tienne mais pas trop pour qu’elle reste onctueuse…
  2. Étalez la compotée sur votre biscuit. Mettez au congélateur 15 min.
  3. Étalez la ganache à votre convenance.
  4. Enroulez délicatement le biscuit et serrez l’ensemble.

D’autres bûches vous attendent sur le blog, de tous niveaux :

C’est quoi la différence entre crème de marrons, pâte de marrons, purée de marrons ?

Tout est une question….de sucre !
Ah au passage, aucune des trois préparations ne contient de marrons… En effet, ce n’est pas comestible. Mais toutes ont de la châtaigne, bien meilleure !
Dans la purée de marrons, il y a uniquement des marrons (enfin des châtaignes plutôt !) et de l’eau.
La pâte de marrons et la crème de marrons contiennent toutes les deux du sucre. La pâte a cependant moins de sucre que la crème.
On conseille en général d’associer les deux pour éviter une surdose de sucre dans les gâteaux.

A lire également

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *