Bûche marrons myrtilles avec un biscuit japonais
Pour les amoureux de la crème de marrons, cette bûche marrons myrtilles fera votre bonheur !
Composée d’un biscuit japonais ou biscuit pâte à choux, d’une confiture de myrtilles et d’une ganache montée aux marrons, cette bûche de Noël est parfaite pour terminer le repas.
N’ayez crainte, le biscuit pâte à choux est facile à faire. Vous pouvez d’ailleurs retrouver sur mon compte Instagram un réel qui vous montre comment le réaliser facilement !
En fin d’article, retrouvez également quelques infos sur les marrons… Crème, pâte, purée : quelles sont les différences entre ces préparations aux « marrons » ?
C’est parti pour la recette !
Bûche marrons myrtilles
Ganache montée crème de marrons (4h avant au moins)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer 150g de crème liquide. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et la crème de marrons, laissez reposer 2 min puis mélangez vivement à la Maryse pour homogénéiser.
- Versez la crème froide restante. Mixez et filmez, réservez 4h au frais.
Biscuit japonais de Philippe Conticini
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, l’eau, le sucre et le sel sur feu moyen.
- Quand le beurre est fondu, ajoutez, hors feu, la farine et mélangez vivement.
- Quand vous obtenez une panade (mélange homogène qui ressemble à une quenelle), remettez quelques instants sur feu moyen afin d’assécher la panade.
- Quand vous obtenez une fine pellicule au fond de la casserole, c’est bon !
- Transvasez la panade dans le bol du robot ou un saladier et réservez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe.
- Incorporez les œufs un à un. Attention au dernier, allez-y doucement, il faut que votre pâte brille mais ne soit pas liquide non plus. Je vous remets ici mon article avec tous les conseils pour réussir votre pâte à choux.
- Préchauffez le four à 180°.
- Prélevez 400g de pâte à choux. Ajoutez l’huile.
- Montez les blancs en neige avec les 80 g de sucre (ajoutez en 3 fois). Incorporez les blancs à la maryse délicatement, au mélange précédent.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire une dizaine de minutes. Le biscuit doit être doré.
- Laissez tiédir puis retournez sur une grille recouverte de papier cuisson. Décollez le papier initial. Réservez.
Confiture de myrtilles
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez le sucre et les myrtilles, ainsi que le jus de citron et faites chauffer. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une compotée.
- euh…. Mettez dans un pot ! Oui c’est rapide !
Montage
- Fouettez la ganache suffisamment pour qu’elle tienne mais pas trop pour qu’elle reste onctueuse…
- Étalez la compotée sur votre biscuit. Mettez au congélateur 15 min.
- Étalez la ganache à votre convenance.
- Enroulez délicatement le biscuit et serrez l’ensemble.
D’autres bûches vous attendent sur le blog, de tous niveaux :
- la bûche chocolat praliné niveau 1 (je sais où sont la farine et le sucre chez moi…)
- la bûche forêt noire chocolat cerises niveau 3 (j’ai du matériel de pointe !)
C’est quoi la différence entre crème de marrons, pâte de marrons, purée de marrons ?
Tout est une question….de sucre !
Ah au passage, aucune des trois préparations ne contient de marrons… En effet, ce n’est pas comestible. Mais toutes ont de la châtaigne, bien meilleure !
Dans la purée de marrons, il y a uniquement des marrons (enfin des châtaignes plutôt !) et de l’eau.
La pâte de marrons et la crème de marrons contiennent toutes les deux du sucre. La pâte a cependant moins de sucre que la crème.
On conseille en général d’associer les deux pour éviter une surdose de sucre dans les gâteaux.
