Mon baba revisité version tout chocolat pour Pâques
Envie de tenter une recette de Pâques qui fera sensation ? Avez-vous déjà essayé de faire un baba au chocolat ?
Cette revisite du classique baba au rhum est garantie sans alcool.
Imbibé d’un sirop de cacao, ce baba est surmonté d’une ganache montée au chocolat noir très aérienne et de tuiles de nougatine au grué de cacao ultra croquantes.
Du moelleux, de la légèreté, de l’onctuosité… les fans de chocolat seront comblés par cette pâtisserie absolument délicieuse !
Cette recette de baba au chocolat nécessite juste un peu d’anticipation : la ganache et la pâte à baba doivent se faire en avance. Pour le reste, c’est très rapide !
Ce dessert gourmand sera parfait pour conclure votre repas en famille !
Qu’est-ce qu’on trouve là-dedans ?
- un baba format finger
- un sirop d’imbibage au cacao
- une ganache montée au chocolat noir (Encyclopédie du Chocolat)
- la nougatine grué de cacao irrésistible (Frédéric Bau)
Baba au chocolat
Pour environ 6 babas
Ganache montée de l’Encyclopédie du Chocolat (la veille)
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer les 110g de crème liquide. En parallèle, faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (sans le brûler !) le chocolat
- Quand la crème bout, versez 1/3 sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement à la Maryse pour créer une émulsion. Incorporez ensuite le reste de la crème en 2 fois, en reproduisant le même geste (petits cercles rapides, comme une mayonnaise)
- Ajoutez la crème liquide froide. Mixez.
- Filmez la crème au contact et réservez au frais 4h, au mieux une nuit.
Pâte à baba :
Découvrez la recette et mes conseils dans l’article sur le baba aux pommes
Sirop cacao
Ingrédients
- 300g d’eau
- 90g de sucre
- 30g de cacao poudre non sucré
Pas à pas
- Versez dans une casserole l’eau et le sucre puis la poudre de cacao.
- Mélangez et portez à ébullition.
- Deux solutions : réservez et versez ensuite sur les babas chauds ou utilisez immédiatement sur des babas froids… Sirop chaud, baba froid / sirop froid, baba chaud (facile, non ?)
Nougatine grué cacao de Frédéric Bau
Ingrédients
Pas à pas
- Préchauffez le four à 180°.
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le miel, le beurre et le poivre. Portez à feu doux.
- Quand le mélange est homogène, versez le grué. Mélangez 1 minute.
- Versez le tout sur un tapis silpat et enfournez à 190° pendant 10-12 min environ.
- Laissez refroidir puis faites des éclats.
MONTAGE du baba au chocolat
- Découpez des bandes de baba froid.
- Imbibez de sirop (froid ou chaud, voir les précisions juste au dessus) en laissant tremper ou en badigeonnant. Il faut que le baba soit mou.
- Déposez sur le plat de service. Montez la ganache et pochez que vos barres de baba, avec la douille de votre choix. J’ai choisi ici la douille Saint-Honoré.
- Déposez quelques éclats de nougatine et dégustez !
Pour les amoureux de chocolat, retrouvez également ma recette de la tarte chocolat praliné. Attention, péché de gourmandise en vue…
