Bûche citron bergamote : le mariage parfait

Chaque année, je cherche de nouvelles idées de recettes pour la bûche annuelle. Après les desserts revisites, j’ai eu envie de tester des saveurs inédites. Et cette bûche citron bergamote est tout simplement fabuleuse !

Je ne suis pourtant pas une grande fan de citron, mais là, c’est bluffant ! L’acidité du citron se marie à merveille avec la fraîcheur de la bergamote. C’est une association de saveurs dingue !

Attention, pour réussir à obtenir une bûche citron bergamote digne de ce nom, utilisez un thé de qualité, qui révèlera tous ses arômes dans la ganache montée.
Et évidemment, on prendra des citrons bios !

J’ai choisi de réaliser des petites bûchettes pour changer un peu de la traditionnelle bûche familiale. Pour réaliser une version classique, multipliez les quantités par 2.


Bûche citron bergamote

Pour 4 mini bûches

buche citron bergamote

Ganache montée bergamote (Nina Métayer)

Ingrédients

  • 150g + 100g de crème liquide entière
  • 5g de thé Earl Grey
  • 1,5g de gélatine
  • 58g de chocolat blanc

Pas à pas

  1. Hydratez la gélatine dans l’eau froide et réservez au frais 10 min.
  2. Portez les 150g de crème liquide à ébullition. Hors feu, ajoutez le thé (dans un sachet ou une boule à thé) et faites infuser à couvert 10 min.
  3. Faites fondre le chocolat blanc.
  4. Versez la gélatine dans la crème chaude (Chinoisée si besoin)
  5. Versez en 3 fois sur le chocolat et mélangez rapidement à la Maryse.
  6. Ajoutez la 2e partie de crème froide. Mixez et réservez au frais au moins 4h.

Biscuit madeleine citron (Nina Métayer)

Ingrédients

  • 32g de beurre
  • 1 œuf
  • 50g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 32g de crème liquide
  • 0,75g de zestes de citron
  • 60g de farine T55
  • 1,5g de levure chimique

Pas à pas

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Mélangez les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez la crème et les zestes.
  4. Incorporez la farine tamisée et la levure.
  5. Versez le beurre fondu. Mélangez puis étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat.
  6. Enfournez 7 min puis réservez sur une grille.

Crémeux citron

Ingrédients

  • 50g de jus de citron
  • 75g d’oeufs
  • 35g de cassonade
  • 18g de beurre
  • 8g de maïzena
  • 2g de gélatine (1 feuille)

Pas à pas

  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide (si gélatine en poudre, on mélange avec 5 à 6 fois le volume d’eau) et réservez 10 min au frais.
  2. Faites chauffer le jus de citron.En parallèle, fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena. Quand le jus bout, versez sur le mélange et remettez à chauffer, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
  3. Hors feu, incorporez la gélatine (essorée si feuille) puis le beurre mou.
  4. Pour des mini buches, faites des boudins sur une feuille de silpat de la taille de vos moules et congelez 3 heures environ.

Montage

  1. Montez votre ganache au robot et placez dans une poche à douille.
  2. Versez de la ganache dans vos moules, déposez ensuite un petit boudin d’insert citron.
  3. Coupez votre biscuit madeleines en bandes, de largeur légèrement inférieure aux moules. Déposez sur la ganache et le crémeux. Congelez 2 à 3h environ.
  4. Démoulez et décorez : ici, j’ai utilisé du flocage blanc. Et dégustez !!

D’autres recettes de bûches vous attendent sur le blog !

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