Entremets trompe-l’oeil noix de coco et coeur de mangue
J’ai toujours adoré les trompe-l’oeil (avec mon papa, on s’amusait à en trouver sur les façades des immeubles).
Quand j’ai découvert le trompe l’oeil noix de coco et coeur de mangue d’Amaury Guichon, je me suis dit qu’il était temps de mêler les souvenirs d’enfance à ma mission…
Je me suis inspirée des différentes recettes glanées çà et là pour réaliser ces petites noix de coco au coeur frais de mangue et de zestes de citron vert.
Ce n’est pas si difficile que çà, il faudra juste un peu de patience… J’ai raté quelques étapes avant d’arriver à ce résultat de trompe-l’œil coco mangue dignes de ce nom !
Elles sont perfectibles mais, pour une première, c’est un bon début ! Attention, Cédric Grolet et Amaury Guichon n’ont qu’à bien se tenir !
Attention cependant, si vous souhaitez réaliser ces noix de coco, il faudra du matériel spécifique :
- des moules demi-sphères de 30 mm de diamètre
- des moules à boules de 58 mm de diamètre (le mien vient de chez Silikomart)
- une brosse métallique
- des gants
Si vous voulez réaliser un entremets mangue et noix de coco sans effet trompe l’oeil c’est également tout à fait possible !
Trompe-l’oeil : entremets noix de coco et mangue
Compotée de mangues – Adelina (LMP 11)
- Faites chauffer la moitié de la mangue coupée en morceaux ou la purée de mangues sur feu moyen en remuant. En parallèle, faites une brunoise avec le reste de mangues
- Quand le mélange est tendre, mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée.
- Remettez à cuire avec les grains de vanille.
- Mélangez le sucre et la pectine et, quand la purée est fumante, versez. Remuez et portez à ébullition pendant 2 min.
- Hors feu, ajoutez les 200g de mangue coupés en brunoise ainsi que le jus de citron vert et les zestes.
- Déposez de la compotée dans les petits moules demi-sphères et faites prendre au congélateur 2h.
Ganache montée coco – Cam Eats
Ingrédients
Pas à pas
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Attention, ça va vite donc par tranches de 30 secondes !
- En parallèle, portez la crème à ébullition.
- Versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la crème liquide froide.
- Réservez 4h au pire, une nuit au mieux !
Streusel coco – Pascal Lac
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez les ingrédients du bout des doigts pour faire un crumble.
- Étalez sur une plaque et enfournez 20 min à 160°. Attention à la cuisson !
- Réservez à température ambiante.
Montage des boules trompe l’oeil coco
- Montez la ganache mais arrêtez-vous au bon moment : elle fait un petit bec d’oiseau mais reste souple. Votre ganache sera sinon très lourde en bouche.
- Dans les moules boules, déposez de la ganache dans les demi-sphères, insérez les demi-sphères mangues l’une sur l’autre pour former une boule.
- Déposez le couvercle du moule boule. Avec une poche à douille sans douille, complétez avec la ganache montée.
- Congelez au moins 4h.
Enrobage chocolat des noix de coco
Ingrédients
Pas à pas
- Faites fondre le beurre de cacao avec le chocolat au lait.
- Ajoutez l’huile. Réservez dans un récipient haut et étroit.
- Quand le mélange est à 40°, placez une pique en bois dans chaque boule et plongez-les dans l’enrobage en laissant un peu de blanc en haut, pour sculpter ensuite la noix de coco. Soulevez, laissez couler l’excédent. Déposez sur un papier cuisson.
- A l’aide d’une brosse métallique, frottez la noix de coco pour créer l’illusion de la surface.
- Réservez au frais.
- Sculptez ensuite pour créer l’effet de noix de coco cassée.
- Dans une assiette, déposez du streusel coco pour un effet sable. Placez votre sphère
Pour les amateurs de noix de coco, retrouvez également sur le blog une recette délicieuse d’entremets coco framboises, à tomber !
