Ma recette préférée de Crêpes moelleuses

La Chandeleur arrive et vous n’avez pas trouvé de recette de pâte à crêpes ?
Vous rêvez de réussir des crêpes moelleuses, garnies de pâte à tartiner ou de caramel beurre salé ?

Restez ici, j’ai LA recette qu’il vous faut !
Je vous propose de réaliser des crêpes ultra moelleuses, à la poêle, qui raviront petits et grands !

À vos fouets !
Un petit détail cependant : laissez votre pâte reposer 2h au frais… Je vous explique juste en bas pourquoi…

Crêpes moelleuses : la recette ultime

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients

• 500g de lait entier ou demi-écrémé (je n’ai pas encore testé avec du lait végétal…)
• 150g de farine type 45
• 50g de Maïzena
• 220g d’oeufs (un peu plus de 4)
• 60g de sucre
• 60g d’eau minerale ou d’eau gazeuse
• 3g de sel
• 20g de beurre fondu
• Une gousse de vanille

Pas à pas

1. Mélangez les œufs et le lait
2. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre, sel.
3. Ajoutez peu à peu lait et œufs
4. Terminez par eau, sel, beurre et rhum.
5. Laissez reposer 2 heures
6. Sortez votre crêpière : graissez-la. Chauffez à feu vif (mettez quelques gouttes d’eau. Si elles rebondissent, c’est bon !)
7. Ratez la première crêpe (non, vraiment, malgré l’expérience, je rate toujours la première)
8. Déposez un peu moins d’une louche de pâte sur votre poêle et répartissez-la à l’aide d’une spatule, appelée aussi rouelle en faisant un mouvement circulaire. Cette petite vidéo sera parfaite pour que vous compreniez le geste –> ici
9. Quand la crêpe commence à faire quelques bulles, à se décoller, retournez-la (secouez votre poêle à crêpes, vous verrez…) et laissez chauffer 1 à 2 min environ.

Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ?

Faisons simple : le repos de la pâte permet à l’amidon contenu dans la farine de gonfler. C’est la garantie pour des crêpes moelleuses, une pâte bien élastique. Pour les puristes, c’est en fait la farine qui libère du gluten grâce aux liquides de la pâte, ce qui crée ce réseau glutineux et donc l’épaississement de l’appareil.
Comptez 1 à 2h de repos pour la pâte à crêpes (plus la farine est complète, pus le temps de repos est important). Et je peux vous assurer que ce repos fait vraiment la différence.

Comment garder des crêpes chaudes ?

Pour maintenir vos crêpes au chaud, préparez une assiette sur une casserole d’eau chaude et déposez vos crêpes au fur et à mesure.

Comment conserver des crêpes moelleuses ?

Pour les conserver, j’ai l’habitude de les laisser au frais, recouvertes de papier film, pour conserver le moelleux de ces bonnes crêpes maison.

Retrouvez d’autres recettes de crêpes sur le blog…mais aussi tous mes conseils pour réussir vos crêpes à tous les coups !