Petits choux à la pistache
Si vous me connaissez, vous savez mon amour inconditionnel pour la pistache… et pourtant, je n’avais jamais tenté les choux pistache maison !
Erreur réparée ! Je sais qu’en plus, vous êtes friands des conseils sur la pâte à choux… Voilà de quoi vous entrainer !
Je vais manquer d’objectivité… Mais ces choux sont addictifs ! Le croustillant du craquelin, le moelleux de la pâte à choux, l’onctuosité de la crème et cette saveur si délicieuse de la pistache… Difficile d’en manger un seul (et après, on se demande pourquoi je fais autant de sport !).
Actuellement, j’utilise la purée de pistache de chez Koro, sans colorant, parfaite tant dans la consistance que dans le goût.
Trêve de blabla…place à la gourmandise !
Choux à la pistache
Ccraquelin
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez les ingrédients.
- Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm environ.
- Avec un emporte-pièces de 4 cm de diamètre, détaillez des disques dans le craquelin toujours recouvert de papier cuisson.
- Congeler 15 min environ
Pâte à choux
Ingrédients
Pas à pas
- Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer sur feu moyen.
- Dès que le beurre est fondu, versez, hors feu et d’un seul coup, la farine. Mélangez vivement pour former une boule, une panade.
- Remettez à cuire jusqu’à voir une fine pellicule blanche au fond de la casserole.
- Déposez dans un cul de poule ou dans la cuve du robot. Laissez un peu refroidir jusqu’à ne plus voir de fumée.
- Versez les oeufs un par un. Attention, pour le dernier oeuf… Vérifiez la consistance de la pâte ! Pour cela, tracez un sillon au doigt… S’il se referme doucement, ne versez pas ! S’il se referme vite…c’est mal barré pour la pâte… S’il ne se referme pas, vous pouvez rajouter un peu de liquide. Si vous avez lu mes conseils, vous savez…
- Mettez votre pâte dans une poche avec une douille ronde unie de 8 mm de diamètre. Faites des petits tas de pâte de 3,5-4cm de diamètre.
- Déposez un petit craquelin, appuyez légèrement. Enfournez le tout à 180°, chaleur statique, pendant 30-35 min sans JAMAIS ouvrir le four.
- Réservez sur une grille en fin de cuisson
Crème pâtissière pistache
Ingrédients
Pas à pas
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. En parallèle, fouettez les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
- Quand le lait bout, versez sur votre appareil puis remettez immédiatement dans la casserole. Mélangez au fouet en continu, sur feu moyen.
- Quand le mélange épaissit, fouettez hors feu jusqu’à ce que la crème ait épaissi partout (vous répartissez la chaleur dans l’ensemble de la crème en faisant ainsi).
- Remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème fasse des plocs 🙂
- Versez dans un cul de poule avec la pâte de pistache, mélangez.
- Réservez dans un récipient large, recouvert de film plastique, au frais, jusqu’à refroidissement complet.
Montage
- Percez les fonds des choux avec une petite douille ou un couteau.
- Détendez la crème au fouet, versez dans une poche à douille munie d’une douille unie 8 mm.
- Pochez de la crème dans vos choux, généreusement.
La petite astuce gourmande en plus… Ajoutez un peu de praliné pistache dans vos choux…
