Babka des rois frangipane

Premier article de 2024 : j’en profite donc pour vous souhaiter une belle année, gourmande, riche de découvertes et de réussites pâtissières (ou autres !).

L’Epiphanie pointe le bout de son nez (même si je sais que ceux qui lisent cet article ont déjà largement attaqué les galettes et autres brioches des rois !). Je vous propose donc ma recette pour l’Epiphanie 2024 : la babka des rois à la frangipane !

J’avais envie de retrouver les saveurs de la galette mais sans la pâte feuilletée (que je n’aime toujours pas !). La babka reste une de mes recettes fétiches, j’ai donc ajouté un peu de frangipane (la vraie hein, avec de la crème pâtissière dedans). Et le résultat était à la hauteur de mes espérances !

Découvrez en détails la recette de cette babka des rois à la frangipane ! Attention, n’oubliez pas de glisser une fève dans votre gâteau !


Babka des rois frangipane

babka des rois frangipane

Pâte à babka – Babka Zana (la veille)

Ingrédients

  • 250g de farine T45
  • 3g de sel 
  • 50g de sucre 
  • 12g de levure fraîche 
  • 150g de lait 
  • 50g de beurre mou (pas fondu ! )

Pas à pas

  1. Dans la cuve du robot, mettez dans l’ordre le sel, le sucre la farine, la levure, le lait (comme ça, aucun risque que la levure ne soit en contact avec le sel ou le sucre).
  2. Mélangez avec le crochet à vitesse moyenne pendant 20 min. 
  3. Ajoutez le beurre en petits dés et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. 
  4. Mettez dans un saladier tout propre et légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez une heure au frais.

Sirop d’imbibage

Ingrédients

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre

Pas à pas

C’est facile ! Vous mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Vous laissez juste bouillir. Et vous transvasez dans un récipient.

Frangipane – Nicolas Paciello

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 125g de lait entier
  • 30g de sucre
  • 25g d’oeuf
  • 12g de Maïzena
  • 12g de beurre
  • 1/4 de gousse de vanille

Ingrédients de la frangipane

  • 80g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 104g de poudre d’amandes (torréfiée si vous avez le temps, sinon tant pis)
  • 80g d’oeufs
  • 12g de maïzena
  • 3g d’extrait de vanille
  • 56g de crème pâtissière
  1. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. En parallèle, mélangez le sucre, l’oeuf, la vanille et la Maïzena.
  2. Quand le lait bout, versez sur le mélange et remuez rapidement avec de remettre le tout dans la casserole, feu moyen. Ne cessez jamais de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Continuez de mélanger 30 secondes après ébullition.
  3. Hors feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu’à homogénéisation.
  4. Débarrassez dans un cul de poule et réservez au frais 2h.
  5. Quelques minutes avant d’ajouter la crème pâtissière, préparez la crème d’amandes. Mélangez le beurre mou et le sucre glace, avec une Maryse.
  6. Versez la moitié de la poudre d’amandes et la moitié de l’oeuf. Mélangez.
  7. Versez le reste puis l’extrait de vanille et la Maïzena. Mélangez bien. Réservez au frais.
  8. Sortez ensuite la quantité de crème pâtissière. Fouettez pour la lisser. Versez dans la crème d’amandes. Mélangez et réservez à température ambiante le temps de préparer la babka.

Montage

  1. Etalez, sur un plan de travail fariné, la pâte à babka en un rectangle de longueur 3 fois la largeur (ex 30 cm de longueur et 10 cm de largeur).
  2. Etalez ensuite la crème pâtissière avec une spatule, sur la pâte à babka.
  3. N’oubliez pas la fève !!!
  4. Enroulez puis coupez votre boudin en 2 parties.
  5. Entortillez les 2 branches et déposez dans un moule beurré, avec un emporte-pièces au milieu.
  6. Laissez la babka 1 heure à température ambiante, couverte d’un torchon.
  7. Enfournez à 170° 25-30 min (ou plus selon votre four).
  8. À la sortie du four, badigeonnez la babka de sirop. Renouvelez 10 min après.
  9. Démoulez et réservez sur une grille.

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