Comment réaliser un kanelbullar comme en Suède ?
Kanelbullar, cinnamon roll, roulé à la cannelle…. Cette viennoiserie a de nombreuses dénominations…
Ici, je vous propose une recette typiquement scandinave puisque, dans la pâte, on retrouve de la cannelle mais aussi de la cardamome ; un vrai kanelbullar !
Ne fuyez pas ! Pour avoir découvert ces brioches au cours de mon voyage en Finlande et en Suède, je peux vous assurer que c’est un délice !
La recette que je vous partage apporte une subtile touche qui vient sublimer la cannelle. Je l’ai trouvée dans un de mes vieux numéros de Fou de Pâtisserie, partagée par le restaurant parisien Gramme. C’était tout simplement parfait !
Si vous n’avez jamais fait de brioches, je vous recommande de lire mon article avec tous les conseils pour réussir vos brioches maison.
Kanelbullar : le roulé à la canelle SUÉDOIS
Pour une douzaine de brioches
Pour la pâte à kanelbullar
Ingrédients
Pas à pas
- 275g de lait entier
- 115g de sucre
- 4g de cardamome (en vrai….c’est bon !)
- 10g de cannelle
- 21g de levure fraiche ou 4g de levure sèche de boulanger
- 600g de farine
- 1 oeuf
- 5,5g de sel
- 140g de beurre pommade
- Dans la cuve du robot, versez le lait tiède (tiède ! pas chaud !), la levure sèche, les épices et le sucre. Réservez quelques minutes.
- Ajoutez la farine et pétrissez 5 min.
- Versez l’oeuf et le sel, pétrissez de nouveau 5 min.
- Ajoutez progressivement le beurre mou. Laissez le robot pétrir (ou faites chauffer les biscotos) pendant 10 min au moins, il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve et qu’elle forme le fameux voile.
- Débarrassez dans un cul de poule, filmez et réservez une nuit au frais ou 1h dans un endroit assez chaud (près d’un radiateur, de la box Internet…)
Pour la garniture
Ingrédients
Pas à pas
- 150g de cassonade ou de sucre roux
- 150g de beurre moux
- 3 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cardamome
On mélange tout pour former une pâte molle, facile à étaler.
Montage
Ingrédients
Pas à pas
- Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné. Formez un joli rectangle de 50x 40 cm.
- Etalez la garniture sur toute la surface.
- Repliez la pâte en 2 pour obtenir un rectangle de 50 cm x 20 cm.
- Découpez des bandes de pâte régulières et entortillez-les.
- Laissez reposer 1h sur une plaque.
- Battez l’oeuf et dorez vos brioches à l’aide du pinceau.
- Enfournez à 180° pendant 15-20 min (15 min ont suffi pour mon four)
Idées recettes autour des brioches
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