Gâteau au chocolat pour Pâques
Le joli mois d’avril… Pâques et ses chocolats…
Mais à la maison, quel dessert de Pâques servir ? Comment préparer un bon gâteau au chocolat pour Pâques après un repas souvent chargé ?
Alors, à défaut de manger des Kinder (oui, je sais, elle était facile !) , je vous propose de découvrir ce gâteau de Pâques gourmand et léger en bouche, chocolaté et surtout…facile à réaliser !
Ce gâteau au chocolat est à l’origine une création de Alban Guilmet, pâtissier normand disponible dans le magazine Pâtisserie et Compagnie.
Et vous savez quoi ? À la base, mon gâteau était en forme d’oeuf…mais les photos étaient affreuses… J’ai sauvé quelques parts pour vous donner un aperçu de ce dessert monstrueusement gourmand sans être écoeurant !
Ce gâteau de Pâques se compose :
- d’un biscuit chocolat moelleux
- de crémeux chocolat noir
- d’une ganache montée au chocolat au lait et pâte de noisettes
Gâteau chocolat de pâques
Pour 8 personnes
Peut se réaliser la veille (montage le jour même)
Biscuit moelleux au chocolat
Ingrédients
Pas à pas
- Chauffez dans une casserole le lait et la crème.
- Versez sur le cacao et le chocolat haché en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout (pour créer une émulsion).
- Au robot avec le fouet (ou à la main), mélangez les oeufs, le sucre et l’huile.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées.
- Mélangez ensuite avec l’appareil au chocolat.
- Versez le mélange dans un cadre à pâtisserie assez large (40 x 30 cm) et parsemez de copeaux de chocolat et d’éclats de noisettes. Vous pouvez aussi utiliser une plaque en silicone ou simplement la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire à 170° pendant 18-20 min. Plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Crémeux chocolat noir
Ingrédients
Pas à pas
- Laissez tremper la gélatine dans de l’eau très froide (pour la gélatine poudre, réhydratez avec 6g d’eau)
- Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
- Mélangez les jaunes et le sucre.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange jaunes et sucre et remettez à cuire, comme une crème anglaise à feu très doux, jusqu’à 85° (ou quand, en passant le doigt sur la spatule, le trait reste)
- Versez la gélatine essorée hors feu (ou la masse gélatine si en poudre).
- Versez sur le chocolat haché, laissez 1 min fondre et mélangez énergiquement.
- Mixez la préparation pour qu’elle soit bien homogène.
- Coulez dans des moules demi-sphères de 2cm de large et congelez 3h minimum ou une nuit. Pas de moules demi-sphères ? Mettez le crémeux au frais recouvert de film alimentaire et laissez reposer 3h. La suite dans le montage…
Ganache montée au chocolat
Ingrédients
Pas à pas de la ganache montée
- Chauffez 50g de crème liquide avec le sucre inverti
- En parallèle, faites fondre légèrement le chocolat au lait et ajoutez la pâte de noisettes.
- Versez la crème liquide sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement pour créer une émulsion.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Ajoutez les 125g de crème froide.
- Mixez pour avoir une ganache homogène.
- Laissez reposer au moins 4h (idéalement une nuit).
Montage du gâteau de Pâques
- À l’aide d’un gabarit (ou si vos talents personnels le permettent), découpez la forme d’un oeuf dans le biscuit moelleux au chocolat.
- Sortez vos demi-sphères de crémeux et déposez-les harmonieusement sur le gâteau. Si vous n’avez pas fait de demi-sphères, mettez le crémeux dans une poche à douille et faites quelques boules de crémeux sur le gâteau.
- Fouettez la ganache montée pour la rendre aérienne mais pas trop ferme non plus (il faut qu’elle garde de l’onctuosité).
- Pochez de la ganache montée un peu partout.
- Parsemez de noisettes torréfiées, de copeaux de chocolat et de quelques pointes de praliné noisettes.
Et si je n’ai pas le temps de faire une ganache montée ?
Ce gâteau peut aussi être fait rapidement : remplacez la ganache montée par une chantilly au chocolat par exemple. Pour le crémeux, déposez de la pâte à tartiner (ce ne sera pas aussi bon, mais c’est rapide !).
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